- Vlees
Alles over Onglet de boeuf
Heb je ooit gehoord van onglet de boeuf, ook bekend als longhaas of hangar steak? Dit bijzondere stuk rundvlees wordt steeds populairder, en dat is niet zonder reden. Het zit boordevol smaak en heeft een heerlijk malse textuur, waardoor het een favoriet is van ons. Onglet komt uit het middenrif van het rund en is echt perfect voor als je iets speciaals op tafel wilt zetten. In het verleden was het een van de stukken vlees die ook bekend staan als butchers steak of slagersbiefstuk, omdat slagers dit vaak voor zichzelf hielden in plaats van het te koop aan te bieden. Dit kwam omdat het grote publiek dit als een grof stuk vlees beschouwde, terwijl het eigenlijk een van de meest smaakvolle stukken vlees is.
Of je nu zin hebt in een snelle panbereiding, het langzaam wilt garen in de oven, of het op de BBQ wilt gooien, met onglet kan het allemaal. In de pan? Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen, kruid het lekker en bak het dan snel op hoog vuur, zo'n 3-4 minuten per kant. In de oven schroei je het vlees eerst even aan in een hete pan voordat je het zo'n 10-15 minuten laat garen op 200 graden. BBQ en Ofyr zijn ook top opties als je houdt van die heerlijke rooksmaak. En als je het liever supermals hebt, probeer dan eens sous vide; een paar uur op 56 graden en je weet niet wat je proeft.
Nu je weet hoe je het moet bereiden, wat zijn de perfecte kerntemperaturen? Voor een prachtige rare onglet mik je op 50-52 graden Celsius, medium-rare is het best op 54-56 graden, en als je van doorbakken houdt, ga dan voor 68 graden of hoger. Gebruik een vleesthermometer om het perfect te krijgen, en vergeet niet om het vlees even te laten rusten na het koken, zo blijft het lekker sappig.
En waar kun je onglet nu echt mee laten schitteren? Wereldwijd zijn er tal van gerechten waar dit vlees perfect past. Wat dacht je van een Franse steak frites of een pittige Thaise beef salad? Of misschien een Amerikaanse cheesesteak met flinterdunne plakjes longhaas? De mogelijkheden zijn eindeloos. Van een snelle roerbak tot een pasta maaltijd, longhaas kan het allemaal aan.