- Vlees
Châteaubriand met rode wijnsaus
Châteaubriand is meer dan gewoon een maaltijd; het is een ervaring geworteld in de Franse culinaire traditie. Dit gerecht is vernoemd naar de Franse schrijver Vicomte François-René de Chateaubriand en werd in de 19e eeuw bedacht door zijn persoonlijke chef, Montmireil. Het middelpunt van deze schotel is een royale, centrale snede van de ossenhaas, bekend om zijn malsheid en delicate smaak.
De kunst van het bereiden van een Châteaubriand ligt in de eenvoud en precisie. Het begint met het kiezen van een kwaliteitsstuk vlees en eindigt met het serveren van een perfect gegaard, sappig en smaakvol stuk rundvlees. Het wordt meestal voor twee personen bereid, waardoor het een heerlijke keuze is voor een romantisch diner of een speciale gelegenheid.
Bereidingswijzen van Châteaubriand:
Oven-geroosterd: Het meest voorkomende is het dichtschroeien van het vlees op hoog vuur en het daarna in de oven roosteren.
Grillen: Voor een rokerige toets kan de Châteaubriand ook op de grill bereid worden.
Sous-vide: Voor een gelijkmatige garing en behoud van sappen is de sous-vide methode ideaal, waarna het vlees wordt dichtgeschroeid voor een krokante korst.
Kerntemperaturen voor Châteaubriand:
Zeldzaam (Rare): 49-51°C
Medium-rare: 54-57°C
Medium: 60-63°C
Medium-well: 65-69°C
Goed doorbakken (Well-done): >71°C
Na het bereiken van de gewenste kerntemperatuur, moet het vlees ongeveer 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Recept voor Rode Wijnsaus:
Ingrediënten voor twee personen
2 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 ml rode wijn van goede kwaliteit
250 ml runderbouillon
1 laurierblad
Enkele takjes verse tijm
1 eetlepel koude boter
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Fruit de sjalotjes en knoflook in een sauspan op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
Voeg de rode wijn toe en laat het mengsel inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Voeg de runderbouillon, laurierblad en tijm toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot het tot een derde is ingekookt.
Zeef de saus om de vaste bestanddelen te verwijderen en keer terug naar de pan.
Klop de koude boter erdoor tot de saus een mooie glans krijgt en dikker wordt.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer deze rijke en robuuste rode wijnsaus over je zorgvuldig bereide Châteaubriand en maak deze maaltijd in een memorabel feestmaal.