- Smaakmaker
De smaakmakers van de Indonesische keuken
De Indonesische keuken. De bekendste Nederlandse Indonesische kookboek schrijfster is wel Beb Vuyk met haar bijbel het Groot Indonesisch kookboek. Andere Nederlandse standaard werken zijn het Indonesisch kookboek van de Nederlandse marine en dan hebben we ook nog de complete Indonesische keuken van Lonny Gerungan. Stuk voor stuk meesterwerken en bomvol met recepten. In het kookboek van de marine staan vaak ook de Nederlandse namen van de ingrediënten vermeld maar in de andere boeken vaak niet. Veel mensen haken af bij de Indonesische keuken door het gebruik van ingrediënten en termen waarvan ze nog nooit gehoord hebben. Dit artikel geeft hulp als je zelf met de kruiden en smaakmakers van de Indonesische keuken wil gaan koken!
De overvloed aan natuurlijke hulpbronnen, waaronder een breed scala aan kruiden, specerijen, en andere smaakmakers, vormde de basis van de Indonesische keuken. Kruiden zoals galangal, kurkuma, en citroengras, evenals smaakmakers zoals trassi (garnalenpasta) en sambal, zijn niet alleen belangrijk voor hun smaak, maar ook voor hun conserverende eigenschappen in het tropische klimaat.
De sauzen spelen ook een cruciale rol in de Indonesische keuken. Ze voegen niet alleen smaak toe, maar ook textuur en kleur aan de gerechten. Kecap manis, een zoete sojasaus, en verschillende soorten sambalversterken en complimenteren de rijke smaken van de gerechten waarmee ze worden geserveerd. Voor het bereiden van Indonesische gerechten thuis, als je op zoek bent naar gemak, kan een kant-en-klare kruidenmix een goede optie voor je zijn. Er zijn verschillende merken die kruidenmixen boemboe’s aanbieden, beschikbaar in supermarkten, Aziatische toko’s of online winkels. Enkele bekende merken die vaak worden aanbevolen voor hun smaak en authenticiteit zijn:
• Bamboe: Een populair merk in Nederland en andere delen van Europa, Bamboe biedt eenvoudige en smaakvolle kruidenmixen voor een verscheidenheid aan Indonesische gerechten.
• Kokki Djawa: Kokki Djawa is een Nederlands merk dat zich richt op Indonesische kruidenmixen en biedt een authentieke smaakervaring voor veel gerechten.
• Sarirasa: Dit is een groot Indonesisch merk dat een breed scala aan producten produceert, hun mixen staan bekend om hun authenticiteit en diepe smaak.
Wanneer je een kant-en-klare kruidenmix kiest, let dan op de ingrediëntenlijst om ervoor te zorgen dat het past bij je smaakvoorkeuren en eventuele dieetbeperkingen. Deze mixen kunnen variëren in pittigheid en sommige kunnen extra smaakversterkers of conserveermiddelen bevatten. Ook van belang is dat je regelmatig blijft proeven als je deze mixen gebruikt.
De kruiden van de Indonesische keuken.
• Kemiri (Candlenuts) – Voor verdikking en verrijking van sauzen en curry’s.
• Koriander (Ketoembar) – Gemalen korianderzaad voor nootachtige, citrusachtige tonen.
• Komijn (Djinten) – Voor een warme, aardse smaak.
• Kurkuma (Kunyit) – Geeft gerechten een heldere, gele kleur en een pittige smaak.
• Gember (Jahe) – Vers gebruikt voor een scherpe, pittige smaak.
• Galangal (Laos) – Een scherpere, meer citroenachtige smaak dan gember.
• Citroengras (Sereh) – Voor een verfrissende, citroenachtige smaak.
• Kaffir limoenblad (Daun jeruk purut) – Voegt een onderscheidende citrusgeur toe.
• Tamarinde (Asem) – Voor een zure of zoet-zure smaak in sauzen en soepen.
• Sjalotten (Bawang merah) – Een basis voor veel recepten, vooral in sauzen en kruidenpasta’s.
• Knoflook (Bawang putih) – Essentieel voor het toevoegen van smaak.
• Chilipepers (Cabai) – Voor het aanpassen van de pittigheid van gerechten.
• Trassi (Gefermenteerde garnalenpasta) – Voegt diepe umamismaak toe aan sambals en gerechten.
• Kruidnagel (Cengkeh) – Voor een pittige smaak in vleesgerechten en specerijenmengsels.
• Steranijs – Gebruikt in stoofgerechten en onderdeel van kruidenmengsels.
Oliën en Sauzen:
• Kokosolie – Voor bakken en braden, voegt een subtiele kokossmaak toe.
• Palmolie (Minyak kelapa sawit) – Gebruikt voor frituren en koken, geeft een rijke, rode kleur aan gerechten.
• Kecap Manis – Een dikke, zoete sojasaus, gebruikt in vele gerechten.
• Kecap Asin – Een zoutere, dunne sojasaus voor smaak.
• Vissaus (Kecap Ikan) – Voegt een zoute, umamirijke smaak toe.
• Oestersaus – Soms gebruikt in moderne of fusion Indonesische recepten.
• Tamarindesaus – Gemaakt van tamarinde voor een zure of zoet-zure smaak.
• Sambal – Een essentiële chilipasta in vele varianten voor hitte en smaak.
• Pindasaus (Saus kacang) – Voor gerechten zoals saté, gemaakt van gemalen pinda’s en kruiden.