- Vlees
Guanciale: het mooiste spek uit Italië
Guanciale is een traditioneel Italiaans product dat afkomstig is uit de regio Lazio, meer specifiek uit Amatrice, een stadje dat bekend is om haar spaghetti all'amatriciana, een pasta gerecht met guanciale.
Guanciale wordt gemaakt van varkenswang (guancia betekent wang in het Italiaans). Het is een type van spek dat wordt gekruid met zout, suiker en kruiden zoals rozemarijn en zwarte peper, en vervolgens wordt het gedurende enkele weken of zelfs maanden gedroogd. Guanciale is vetrijker dan veel andere soorten spek, en de unieke smaak en textuur die het krijgt door het drogen en rijpen maakt het bijzonder smaakvol.
Wat guanciale echt bijzonder maakt, is de intense smaak. Omdat het voornamelijk uit vet bestaat, smelt het tijdens het koken en geeft het een ongelooflijke diepte en rijkdom aan de gerechten waaraan het wordt toegevoegd. Hoewel het kan worden vervangen door pancetta (Italiaans spek) of bacon in veel recepten, zal geen van beide de exacte smaak van guanciale evenaren.