- Pizz
Hoe maak je zelf je pizza deeg?
Het maken van verschillende soorten pizzabodems is een leuke manier om te experimenteren met smaken en texturen. Hieronder vind je een basisrecept voor pizzadeeg, met variaties om drie verschillende soorten bodems te maken: een traditionele, een dunne krokante, en een volkoren bodem. Ook hebben we een uitleg gemaakt van de verschillende bloemsoorten zodat je zelf kunt kiezen welke het beste bij je past.
Basis Pizzadeeg Recept
Ingrediënten:
500g bloem (Type 00, als je het kunt vinden, anders all-purpose)
300ml lauwwarm water
7g droge gist (1 zakje)
10g zout
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Gist Activeren: Los de gist op in het lauwwarme water en laat het 5 minuten staan tot het een beetje schuimig wordt.
Deeg Maken: Meng in een grote kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel en de olijfolie toe. Meng met een vork tot het deeg begint samen te komen.
Kneden: Stort het mengsel op een bebloemd oppervlak en kneed het 10 minuten goed door, tot het deeg glad en elastisch is.
Rijzen: Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het 1-2 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in omvang is verdubbeld.
Vormen en Bakken: Sla het deeg neer, verdeel het in 2-4 bollen (afhankelijk van hoe groot je je pizza's wilt) en laat deze nogmaals 30-45 minuten rusten en rijzen, zie foto.
Vervolgens rol je de bol uit tot de gewenste dikte.
Beleg naar wens en bak in een voorverwarmde oven op minimaal 250°C tot de randen goudbruin en knapperig zijn.
Variaties:
Traditionele Bodem:
Volg het basisrecept. Deze bodem wordt niet te dun of te dik uitgerold, ongeveer 0,5 cm dikte, en biedt een zachte, licht knapperige textuur.
Dunne Krokante Bodem:
Aanpassing: Verhoog de hydratatie van het deeg licht door 20ml extra water toe te voegen. Dit maakt het deeg makkelijker uit te rollen.
Uitrollen: Rol het deeg zo dun mogelijk uit, bijna papierdun als je kunt. Dit zorgt voor een knapperige textuur na het bakken.
Volkoren Bodem:
Aanpassing: Vervang de helft van de bloem (250g) door volkorenmeel. Dit geeft een rijkere, nootachtige smaak en meer vezels.
Water: Volkorenmeel absorbeert meer water, dus je moet misschien een beetje extra toevoegen om het deeg soepel te maken.
Met deze basis en variaties kun je experimenteren om de perfecte pizzabodem voor jouw smaak te vinden. Vergeet niet dat elke oven anders is, dus houd je pizza goed in de gaten tijdens het bakken om de perfecte garing te bereiken.
Welke soorten bloem kan je gebruiken voor je pizzabodem?
Voor het maken van pizzabodems kun je verschillende soorten bloem gebruiken, elk met unieke eigenschappen die de textuur en smaak van de pizza beïnvloeden. Hieronder volgt een overzicht van de meest gebruikte bloemsoorten voor pizza en hun specifieke kenmerken:
1. Type 00 Bloem
Kenmerken: Zeer fijn gemalen, hoge eiwitgehalte (rond de 12-14%).
Gebruik: Ideaal voor dunne, knapperige pizzabodems en Neapolitaanse pizza's. Het hoge eiwitgehalte zorgt voor een elastisch deeg dat dun uitgerold kan worden zonder te scheuren, resulterend in een licht, luchtig eindproduct.
Populair: Veel gebruikt in Italië en bij professionele pizzabakkers.
2. All-Purpose Bloem (Patentbloem)
Kenmerken: Middelfijn gemalen, met een gemiddeld eiwitgehalte (rond de 10-12%).
Gebruik: Een veelzijdige keuze die geschikt is voor een breed scala aan pizza's, van dunne tot iets dikkere bodems. Het resulteert in een stevige maar toch licht elastische korst.
Populair: Gemakkelijk verkrijgbaar en daarom een populaire keuze voor thuisbakkers.
3. Broodbloem
Kenmerken: Grover gemalen, hoger eiwitgehalte (rond de 12-14% of hoger).
Gebruik: Ideaal voor pizza's met een dikke, krokante bodem. Het hoge eiwitgehalte bevordert de ontwikkeling van gluten, wat zorgt voor een steviger deeg dat goed rijst.
Populair: Vaak gebruikt voor Amerikaanse stijl pizza's zoals de Chicago deep-dish pizza.
4. Volkorenmeel
Kenmerken: Gemalen met de hele graankorrel, rijk aan vezels, mineralen en vitaminen, variërend eiwitgehalte.
Gebruik: Produceert een pizzabodem met een dichtere textuur en een nootachtige, robuuste smaak. Vaak gemengd met een verfijndere bloemsoort om de textuur te verbeteren.
Populair: Voor een gezondere variant van pizza met een rijke, volle smaak.
5. Durum Tarwebloem (Semolina)
Kenmerken: Gemalen van harde durumtarwe, heeft een grove textuur en een goudgele kleur, met een redelijk hoog eiwitgehalte.
Gebruik: Vaak gebruikt in combinatie met andere bloemsoorten om de textuur en smaak van de pizzabodem te verrijken. Het geeft een knapperige korst en een mooie kleur.
Populair: In Siciliaanse pizza's en soms in het deeg van focaccia.
6. Speltmeel
Kenmerken: Gemaakt van speltgraan, een oude tarwesoort, met een iets zoetere en nootachtigere smaak dan gewone tarwebloem.
Gebruik: Levert een lichtere, kruimelige textuur en is goed voor mensen die op zoek zijn naar een alternatief voor traditionele tarwebloemen.
Populair: In artisanale en biologische pizza's voor een unieke smaak en textuur.
Bij het kiezen van de juiste bloem voor je pizzabodem hangt het vooral af van persoonlijke voorkeur en het soort pizza dat je wilt maken. Het experimenteren met verschillende bloemsoorten of een mix ervan kan leiden tot je perfecte pizzabodem.