- Desert
Miniworkshop Pavlova maken
Welkom bij deze miniworkshop, waarin we je meenemen in de zoete wereld van de Pavlova, een heerlijk luchtig dessert dat smelt in je mond. De Pavlova, vernoemd naar de beroemde Russische ballerina Anna Pavlova, ontstond in de jaren 1920 toen zij op tournee was in Australië en Nieuw-Zeeland. Beide landen beweren dat zij dit dessert als eerste hebben gemaakt, geïnspireerd door de sierlijkheid en lichtheid van de ballerina zelf.
Pavlova is een meringue met een knapperige buitenkant en een zachte, marshmallow-achtige binnenkant. Dit krijg je door eiwitten met suiker stijf te kloppen en er voorzichtig azijn en maizena doorheen te roeren om de textuur extra lekker te maken. Bovenop komt een laagje luchtige slagroom en een kleurrijke mix van vers fruit, wat zorgt voor een frisse en romige smaakexplosie.
Het leuke aan Pavlova is dat het er misschien moeilijk uitziet, maar eigenlijk heel makkelijk te maken is. Dat maakt het ideaal voor zowel beginnende als ervaren bakkers die willen uitpakken met een indrukwekkend dessert. In deze workshop leer je stap voor stap hoe je dit heerlijke gerecht in elkaar zet, met handige tips en trucs om het elke keer weer perfect te krijgen.
Miniworkshop: Het Maken van de Perfecte Pavlova
Benodigdheden:
Mixer (handmixer of standmixer)
Bakplaat
Bakpapier
Mengkommen
Maatlepels
Ingrediënten:
Grote eieren: Het is belangrijk dat de eieren vers en groot zijn. Grote eieren zorgen ervoor dat je voldoende eiwit hebt om een stevige meringue te creëren.
Suiker: Fijne suiker is ideaal omdat het gemakkelijker en sneller oplost in de eiwitten.
Witte wijnazijn: Helpt de eiwitstructuur te stabiliseren.
Maizena: Verbetert de textuur, maakt de binnenkant van de meringue marshmallow-achtig.
Vanille-extract: Voor smaak.
Slagroom: Voor de topping.
Vers fruit: Aardbeien, blauwe bessen, rode bessen, kiwi, passievrucht, of andere seizoensfruit.
Stappen:
1. Meringue basis:
Eiwitten scheiden: Zorg ervoor dat er absoluut geen dooier bij de eiwitten komt, want vet kan voorkomen dat de eiwitten goed opkloppen.
Klop de eiwitten: Begin met het kloppen van de eiwitten op lage snelheid, verhoog geleidelijk tot middelhoge snelheid tot zachte pieken vormen.
Suiker toevoegen: Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Voeg een eetlepel per keer toe totdat het eiwit glanzend en stijf is.
2. Meringue perfectioneren:
Azijn en maizena toevoegen: Na het kloppen van de eiwitten met suiker, vouw je voorzichtig de azijn en maizena erdoor, die helpen om de buitenkant knapperig te maken en de binnenkant zacht.
Bakken: Verspreid het mengsel in een cirkel op een bakplaat bekleed met bakpapier, maak een kuil in het midden. Bak op lage temperatuur (120°C) voor 90 minuten en laat het in de oven afkoelen.
3. Topping en serveren:
Slagroom kloppen: Klop de slagroom met wat poedersuiker tot het stijf is.
Fruit voorbereiden: Snijd het fruit zoals nodig. Groot fruit in plakjes of helften, klein fruit kan heel blijven.
Assembleer de Pavlova: Schep de geklopte slagroom in de kuil van de afgekoelde meringue, arrangeer het fruit bovenop.
Tips en Tricks:
Oventemperatuur: Zorg ervoor dat je oven de juiste temperatuur heeft. Een oven thermometer kan handig zijn.
Bakpapier: Gebruik bakpapier en geen vet om te voorkomen dat de meringue aan de bakplaat kleeft.
Afkoelen: Laat de Pavlova in de uitgeschakelde oven afkoelen om barsten te voorkomen.
Vocht: Maak Pavlova op een droge dag, vochtigheid kan ervoor zorgen dat de meringue klef wordt.
Overgebleven eigeel: Als je eiwitten gebruikt voor je Pavlova, heb je vaak eidooiers over die je niet wilt verspillen. Gelukkig kun je met die eidooiers heel veel lekkers maken. Denk aan een romige crème brûlée of een zelfgemaakte mayonaise die rijk en smaakvol is. Eidooiers zijn ook perfect voor het maken van klassieke pasta carbonara, waarbij ze zorgen voor een heerlijke, romige saus. Als je iets fris wilt, kun je kiezen voor lemon curd, een zoetzure citroenspread die geweldig is op toast of als vulling voor taarten. Voor banketbakkersroom, die je in eclairs of taartjes vindt, zijn eidooiers ook onmisbaar. Of probeer een knoflookachtige aïoli, ideaal als dip of saus voor gegrild eten. Ook desserts zoals vla of pudding, en koekjes zoals zandkoekjes, profiteren van de rijke textuur van eidooiers. En als je een keer zin hebt in iets klassieks, maak dan een Hollandaise saus die geweldig smaakt bij asperges of Eggs Benedict.