- Blog
Schenkel: perfect voor soepen, stoofschotels en meer
Schenkel: perfect voor soepen, stoofschotels en meer
Schenkel is misschien niet het eerste stukje vlees waar je aan denkt als je boodschappen doet, maar dit veelzijdige ingrediënt verdient absoluut een plek in je keuken. Vooral als de herfst en winter aanbreken, wanneer de behoefte aan hartverwarmende gerechten toeneemt, komt schenkel goed van pas. Dit stuk vlees, vaak afkomstig van het onderbeen van een rund of kalf, is ideaal voor gerechten die langzaam worden gegaard, zoals soepen en stoofschotels. In deze blog ontdek je waarom schenkel zo geschikt is voor deze bereidingen en krijg je tips om het meeste uit dit smaakvolle vlees te halen.
Wat is schenkel?
Schenkel komt van het onderbeen van een dier, vaak rund of kalf. Het is een relatief taai stuk vlees vanwege de pezen en het bindweefsel dat erin zit, wat het minder geschikt maakt om snel te bakken of te grillen. Maar wanneer je het op een lage temperatuur gedurende een lange tijd kookt, verandert het taaie weefsel in een heerlijke, zachte substantie. Dit zorgt voor een rijke, volle smaak die perfect tot zijn recht komt in stoofpotten, bouillons en soepen.
Schenkel is meestal te vinden met of zonder bot. De variant met bot heeft een groot voordeel: het bevat merg, wat tijdens het koken smelt en de bouillon extra smaak en een rijke textuur geeft. Dit maakt schenkel een favoriet ingrediënt voor klassieke soepen zoals bouillon en ossobuco, een traditioneel Italiaans gerecht.
Waarom is schenkel zo geschikt voor soepen en stoofschotels?
Er zijn verschillende redenen waarom schenkel een uitstekende keuze is voor soepen en stoofschotels:
1. Rijke smaak door het merg: Schenkel met bot heeft een holte gevuld met beenmerg. Tijdens het koken komt dit merg vrij en geeft het een diepe, umami-achtige smaak aan de bouillon of stoofpot. Het zorgt voor een fluweelachtige textuur en een volle smaak die moeilijk te evenaren is met andere soorten vlees.
2. Sappig en mals na lang koken: Het bindweefsel in schenkel heeft tijd nodig om af te breken, maar eenmaal gaar verandert het in een zijdezachte textuur. Door schenkel langzaam te garen op lage temperatuur, bijvoorbeeld in een stoofpot of soep, krijg je vlees dat bijna uit elkaar valt. Dit is wat stoofschotels en soepen zo troostend en bevredigend maakt.
3. Voedzaam en rijk aan collageen: Schenkel is van nature rijk aan collageen, een eiwit dat tijdens het koken verandert in gelatine. Dit geeft een stevige body aan je soep of stoofschotel en zorgt ervoor dat je gerecht niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam is. Collageen is goed voor de gezondheid van je huid, gewrichten en zelfs je darmen.
Receptideeën met schenkel
Heb je nog nooit eerder met schenkel gekookt, of ben je op zoek naar nieuwe ideeën? Hier zijn enkele klassieke en verrassende manieren om schenkel in je gerechten te verwerken.
• Heldere bouillon: Een eenvoudige runderbouillon met schenkel is een uitstekende basis voor veel gerechten. Doe de schenkel met bot in een grote pan met water, voeg groenten zoals wortel, prei, en selderij toe, en laat alles langzaam trekken. Na een paar uur heb je een krachtige, smaakvolle bouillon die je kunt gebruiken als basis voor soepen, risotto, of zelfs een hartverwarmende kop bouillon op een koude dag.
• Ossobuco: Dit klassieke Italiaanse gerecht is een ware traktatie. De kalfsschenkel wordt langzaam gestoofd in een rijke saus van tomaat, witte wijn, en aromaten zoals ui, wortel, en selderij. Het resultaat is een boterzachte schotel met een diepe smaak. Serveer het met risotto of aardappelpuree voor een heerlijke maaltijd.
• Stoofschotel met wintergroenten: Maak een stoofpot met runderschenkel, aardse wintergroenten zoals knolselderij, wortel, en pastinaak, en een goede rode wijn. Laat de schenkel en groenten samen langzaam sudderen tot alles zacht is en de smaken mooi zijn samengesmolten. Dit is een perfect gerecht om op zondagmiddag voor te bereiden en later van te genieten.
Tips voor het bereiden van schenkel
Om het meeste uit je schenkel te halen, zijn hier enkele handige tips:
• Braden voor extra smaak: Bak de schenkel eerst kort aan in een hete pan met een beetje olie voordat je het in je soep of stoofschotel doet. Dit geeft extra diepte aan de smaak van je gerecht.
• Geduld is een schone zaak: Schenkel vraagt om tijd. Het beste resultaat krijg je door het vlees langzaam op lage temperatuur te laten garen. Plan je maaltijd ruim van tevoren en laat de schenkel minstens 2 tot 3 uur pruttelen voor de perfecte malsheid.
• Gebruik de restjes: Schenkel is geweldig om in grotere hoeveelheden te maken. Bewaar de restjes in de vriezer en gebruik ze later als basis voor snelle soepen of om je sauzen meer smaak te geven.
Conclusie
Schenkel is een onderschat stuk vlees dat dankzij zijn rijke smaak en textuur ideaal is voor soepen, stoofschotels en meer. Door het merg en het collageen is het een waardevolle toevoeging aan elke slow-cooked maaltijd. Hoewel het wat meer tijd en geduld vraagt dan andere stukken vlees, is het resultaat de moeite waard. Met de juiste bereiding krijg je een gerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook troostend en voedzaam is. Dus de volgende keer dat je boodschappen doet, overweeg dan om schenkel mee te nemen en ontdek zelf hoe veelzijdig dit stukje vlees kan zijn!