- Groente
Schorseneren: Het veelzijdige wortelgewas
Schorseneren zijn wortelgewassen die ook wel bekend staan als "keukenmeidenverdriet", vanwege hun enigszins lastige bereidingswijze. Het sap kan namelijk plakkerig zijn en de schil is taai. Ze hebben een lange, dunne vorm en een zwarte schil. De smaak wordt vaak vergeleken met die van artisjokken of asperges.
Oorsprong en Verspreiding
De oorsprong van de schorseneer ligt in Zuid-Europa. In Europa zijn ze vooral populair in België en Frankrijk. Ze worden doorgaans geoogst in de herfst en winter en kunnen zowel gekookt als gebakken worden.
"Arme lui Asperges"
Schorseneren hebben tevens de bijnaam "arme lui asperges". Deze term komt voort uit het feit dat schorseneren goedkoper zijn dan asperges, terwijl ze qua smaak en textuur enigszins vergelijkbaar zijn. Vooral in tijden en plaatsen waar asperges moeilijk verkrijgbaar of duur waren, vormen schorseneren een toegankelijke optie.
Bereiding en Gebruik
Als je besluit om met schorseneren te koken, draag dan keukenhandschoenen om te voorkomen dat je handen verkleuren door het sap. Het schillen van de schorseneren kan wat werk vergen, maar een dunschiller is handig om ze te gebruiken.
Net als asperges zijn schorseneren rijk aan voedingsstoffen en bieden ze een subtiele, aardse smaak die goed combineert met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals room, kaas en witte wijn. De naam "arme lui asperges" doet wellicht geen recht aan de unieke kwaliteiten van schorseneren, maar het geeft wel een indicatie van hun veelzijdigheid en toegankelijkheid.
Je kan ze gebruiken in veel verschillende recepten, zoals een romige risotto met schorseneren en pijnboompitten die je deze week op de website kan vinden. Hierbij nog wat inspiratie om met je schorseneren te gebruiken.
Schorseneren Gratin: Combineer schorseneren met een romige bechamelsaus en bak het geheel in de oven met een laagje geraspte kaas.
Schorseneren en Sinaasappelsalade: Snijd de schorseneren in dunne plakjes en combineer ze met verse sinaasappel, walnoten en een lichte vinaigrette.
Schorsenerensoep met Truffelolie: Pureer gekookte schorseneren met wat bouillon en room. Druppel er voor het serveren een beetje truffelolie overheen.
Geroosterde Schorseneren met Tijm: Meng schorseneren met olijfolie, verse tijm, zout en peper, en rooster ze in de oven.
Schorseneren Risotto met Paddenstoelen: Voeg schorseneren toe aan een klassieke paddenstoelenrisotto voor extra diepte en textuur.
Schorseneren en Zalm Quiche: Maak een quiche met schorseneren, gerookte zalm en verse dille.
Aardappel en Schorseneren Mash: Pureer schorseneren met aardappelen voor een unieke twist op de klassieke aardappelpuree.
Schorseneren Tempura: Maak een lichte beslag met bloem en spuitwater, en frituur de schorseneren tot ze goudbruin zijn.
Schorseneren Frittata met Spinazie: Maak een frittata met schorseneren, spinazie en wat geraspte kaas als eenvoudig maar voedzaam ontbijt of lunch.
Schorseneren en Wortel Stir-Fry: Snijd schorseneren en wortelen in julienne en roerbak ze met wat knoflook, gember en sojasaus.
Al deze gerechten laten de veelzijdigheid van schorseneren goed zien en bieden je volop inspiratie om dit wortelgewas op verschillende manieren te bereiden