- Vlees
Vier manieren om Szechuanribs te maken
Het maken van Szechuanribs kan op verschillende manieren: in de oven, gekookt, in een pressure cooker (snelkookpan), op de grill of BBQ. Het allerlekkerste is natuurlijk op de bbq omdat je dan die heerlijke rokerige smaak mee krijgt op je ribs. Maar de andere methodes zijn zeker goede alternatieven, ook als je een keertje weinig tijd hebt.
Ik maak dit gerecht zelf altijd met geroosterde Szechuanpeper, dat is een uniek specerij uit de Chinese keuken, afkomstig van de gedroogde schil van de vrucht van de Zanthoxylum-plant, die niet verwant is aan traditionele peperkorrels. Het staat bekend om zijn karakteristieke citroenachtige smaak en het veroorzaken van een tintelend, bijna elektrisch gevoel in de mond, dankzij de stof hydroxy-alpha sanshool. Deze peper speelt een cruciale rol in de Sichuan-keuken, met name voor het creëren van het 'mala'-smaakprofiel dat zowel tintelend als pittig is. Szechuanpeper kan zowel in hele korrels als in poedervorm worden gebruikt en wordt vaak geroosterd om zijn aroma te versterken. Het moet echter met mate worden gebruikt vanwege de overheersende smaak.
Hier is een basisrecept met varianten voor elk van deze bereidingswijzen voor 4 personen:
Basis Marinade en Glazuur Ingrediënten
Als je wat extra marinade maakt kan je deze nog los bij de ribs serveren.
2 kg spareribs
120 ml sojasaus
120 ml honing
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels geraspte gember
2 eetlepels rijstazijn of appelciderazijn
2 eetlepels sesamolie
1 tot 2 theelepels Szechuanpeper naar smaak, je kan ook gewone peper nemen. (Plus wat extra voor bij serveren)
Bereiding
Marinade Maken: Meng in een grote kom de sojasaus, honing, knoflook, gember, azijn, sesamolie en zwarte peper. Maak wat extra zodat je straks deze nog los kan serveren bij je ribs.
Marineren: Plaats de spareribs in de marinade en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Laat ze minimaal 2 uur marineren, maar bij voorkeur een nacht in de koelkast voor de beste smaak. Mocht je een vacuümmeer machine hebben heeft dat natuurlijk de voorkeur.
Bereidingswijzen Oven (Totale Tijd: ~2 uur)
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 150°C.
Bakken: Plaats de gemarineerde spareribs op een bakplaat. Bedek met aluminiumfolie en bak ze 1,5 uur.
Glazuren: Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur naar 200°C en glazuur de ribs met wat extra marinade of honing. Bak nog 15-30 minuten of tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.
Gekookt (Totale Tijd: ~1 uur)
Koken: Doe de gemarineerde spareribs in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Laat 40-50 minuten sudderen.
Grillen: Haal de ribs uit het water, glazuur ze met extra marinade of honing en grill ze kort in een voorverwarmde grillpan of onder de grill in de oven voor een knapperige buitenkant.
Pressure Cooker (Totale Tijd: ~30 minuten)
Koken: Plaats de gemarineerde spareribs in de pressure cooker. Voeg een kopje water toe en kook onder hoge druk gedurende 20 minuten.
Glazuren: Haal ze uit de pressure cooker, glazuur ze met extra marinade of honing, en plaats ze onder een grill of in een oven op hoge temperatuur om te karamelliseren (5-10 minuten).
Grill/BBQ (Totale Tijd: ~1-1,5 uur)
Voorbereiden: Verwarm de grill of BBQ tot een matige hitte.
Grillen: Plaats de gemarineerde spareribs op de grill en kook ze, afgedekt, 1 tot 1,5 uur, draai ze regelmatig om en glazuur ze in de laatste 20 minuten regelmatig met extra marinade of honing.
Elke methode heeft zijn eigen charme en resulteert in heerlijke zachte spareribs. Kies de methode die het beste past bij je voorkeur en keukenapparatuur. Lekker om te serveren met wat overgebleven saus en losse Szechuanpeper zodat iedereen zijn ribs nog wat kan opspicen.