- Vis
Vissaus voor vis? Nee, vissaus is een geweldige Unami smaakmaker
Vissaus voor vis? Nee vissaus is een geweldige Unami smaakmaker. Vissaus is een gefermenteerde saus die voornamelijk wordt gemaakt van vis of krill die een tijd heeft gefermenteerd. Deze fermentatieperiode kan variëren van enkele maanden tot zelfs jaren. Tijdens dit proces wordt de vis volledig afgebroken, waarbij de eiwitten door de werking van natuurlijke enzymen en micro-organismen worden omgezet in vrije aminozuren, wat resulteert in een krachtige, zoute vloeistof. Deze vloeistof wordt vervolgens gefilterd om eventuele vaste deeltjes te verwijderen, waarna de heldere, bruine saus overblijft die bekend staat als vissaus.
Vissaus komt oorspronkelijk uit de culturen rond de Zuidoost-Aziatische en Oost-Aziatische regio's, maar vergelijkbare fermentatiepraktijken voor het maken van viscondimenten zijn ook te vinden in de mediterrane tradities van de oudheid. In de Grieks-Romeinse wereld was er bijvoorbeeld een soortgelijke saus bekend als "garum”.
In Azië is vissaus een onmisbaar ingrediënt in de keuken van landen als Thailand, Vietnam, Cambodja en de Filipijnen. Het staat bekend om zijn vermogen om een diepe umamismaak aan gerechten toe te voegen. Vissaus wordt gebruikt in een scala aan gerechten, van dipsauzen en marinades tot soepen en stoofschotels.
De kwaliteit van vissaus kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de gebruikte vissoorten, de fermentatietijd en de specifieke productiemethoden. Sommige fijnproevers geven de voorkeur aan ambachtelijke of premium varianten die een complexer smaakprofiel bieden.
Wij kiezen voor de vissaus van megachef omdat deze pure ingredienten heeft en meer dan 70% aan o.a. ansjovis heeft. Ter vergelijk de huismerk vissaus die je in een supermarkt koopt zit vaak maar 5 tot 10% ansjovis in. De rest is toegevoegd zout, water en suiker.
Hier zijn 20 manieren ter inspiratie waar je vissaus voor kunt gebruiken:
• Dressing voor salades: Voeg een paar druppels vissaus toe aan je dressing om een zoute, umami-dimensie te geven aan frisse salades.
• Marinades: Gebruik vissaus als onderdeel van een marinade voor vlees, gevogelte of zeevruchten om de smaken te versterken en het vlees mals te maken.
• Dipsauzen: Meng vissaus met limoensap, knoflook, chili en suiker voor een pittige en zoete Aziatische dipsaus.
• Roerbakgerechten: Voeg tijdens het roerbakken een scheutje vissaus toe voor extra smaakdimensie.
• Soepen en stoofpotten: Een beetje vissaus kan de smaak van soepen en stoofpotten, zoals Vietnamese Pho of Thaise Tom Yum, aanzienlijk verbeteren.
• Curry's: Vissaus is een essentieel ingrediënt in veel Aziatische curryrecepten, waardoor de smaken worden versterkt.
• Gebakken rijst: Meng vissaus in je gebakken rijst voor een authentiek Zuidoost-Aziatisch aroma.
• Papillotte: Sprenkel vissaus over vis of zeevruchten voordat je ze in papier of folie bakt.
• Gegrilde gerechten: Bestrijk je vlees of zeevruchten met een mengsel van vissaus en kruiden voordat je ze grilt.
• Noedelgerechten: Voeg vissaus toe aan noedelgerechten zoals Pad Thai of Vietnamese Bun Cha voor die authentieke smaak.
• Kippenvleugels: Marineer kippenvleugels in een mengsel van vissaus, honing en chili voor een zoet-pittige smaaksensatie.
• Gehaktballen: Meng een beetje vissaus door je gehakt voor gehaktballen met een diepere smaak.
• Eiergerechten: Voeg een paar druppels toe aan roerei of omeletten voor een onverwachte maar heerlijke smaakboost.
• Pesto: Geef je pesto een unieke twist door een beetje vissaus toe te voegen in plaats van traditioneel zout.
• Rijstnoedelsalade: Vissaus is het geheime ingrediënt in de dressing voor veel Vietnamese en Thaise noedelsalades.
• Pickles: Voeg vissaus toe aan het pekelwater voor het inleggen van groenten voor een diepere, umami-rijke smaak.
• Groenten blancheren: Een druppel vissaus in het kookwater kan gewone groenten transformeren.
• Broodbeleg: Meng vissaus met zachte boter of roomkaas voor een hartig broodbeleg.
• Popcorn: Besprenkel popcorn met een mengsel van vissaus en gesmolten boter voor een zoute snack.
• Cocktails: Voor de avontuurlijke drinker, een paar druppels vissaus in een Bloody Mary kunnen een verrassende umamitwist geven.