- Saus
Wereldwijde Satésauzen maken met Peter
Mini-Workshop: Wereldwijde Satésauzen maken met Peter.
Ik vind niets smeriger dan die kant en klare saté sauzen uit de supermarkt, heb je heerlijk gekookt en dan gooi je er een klodder houdbaarheids middelen, smaakversterkers en andere e-nummers overheen. Dus hoog tijd voor deze mini-workshop waarin ik je meeneem op een wereldreis door de kunst van het maken van lekkere satésauzen. Elk recept is een basis recept en geeft ongeveer 250 ml saus. Natuurlijk heeft elke familie zijn eigen receptuur verfijnd door de jaren heen maar met deze basis recepten kan je lekker aan de slag gaan. Als je onder het bereiden de saus te dik vind worden kan je die vaak makkelijk verdunnen met wat warm water, kokosmelk of melk.
1. Indonesische Pindasaus
Saté is ontstaan in Indonesië en wordt vaak geserveerd met een rijke pindasaus. Het gerecht is geïnspireerd door de Arabische kebab en heeft zich ontwikkeld tot een van de meest geliefde gerechten in de Indonesische keuken. De saus wordt traditioneel gemaakt van gemalen pinda's en op smaak gebracht met lokale kruiden en specerijen.
Smaakprofiel: Zoet, pittig en rijk.
Recept:
150 gram fijngemalen geroosterde pinda’s
4 eetlepels ketjap manis
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel sambal oelek
Sap van een halve limoen
100 ml warm water
Bereidingswijze:
Meng de pinda's, ketjap manis, knoflook, sambal oelek en limoensap in een pan.
Voeg het warme water toe en verwarm op laag vuur tot de saus de gewenste consistentie heeft.
2. Thaise Pindasaus
Thaise pindasaus, vaak geserveerd met kipsaté, is een basis in de Thaise keuken. De toevoeging van kokosmelk en rode currypasta geeft het een kenmerkende romige textuur en pittige smaak. Deze saus weerspiegelt de veelzijdigheid en het complexe smakenpalet van de Thaise keuken.
Smaakprofiel: Romig, licht zoet met een pittige nasmaak.
Recept:
100 ml kokosmelk
2 eetlepels Thaise rode currypasta
100 gram fijngemalen geroosterde pinda’s
1 eetlepel vissaus
1 theelepel tamarinde pasta
Bereidingswijze:
Verwarm de kokosmelk en voeg de rode currypasta toe.
Voeg de fijngemalen pinda’s, vissaus en tamarinde pasta toe.
Laat sudderen tot de saus indikt en een romige consistentie heeft.
3. Vietnamese Satésaus
In Vietnam wordt satésaus vaak gebruikt om gerechten een diepe umami-smaak te geven. De toevoeging van hoisinsaus en vissaus geeft deze saus een unieke smaak die perfect past bij gegrild vlees en noedelgerechten. Het gebruik van citroengras zorgt voor een verfrissende twist.
Smaakprofiel: Umami met een subtiele zoetheid.
Recept (250 ml):
100 gram fijngemalen geroosterde pinda’s
2 eetlepels hoisinsaus
1 eetlepel vissaus
1 stengel citroengras, fijngehakt
100 ml water
Bereidingswijze:
Meng de fijngemalen pinda’s, hoisinsaus, vissaus en citroengras in een pan.
Voeg water toe en verwarm tot de saus de gewenste dikte heeft.
4. Maleisische Satésaus
Maleisië is beroemd om zijn straatvoedsel en saté speelt daarin een grote rol. De Maleisische versie van satésaus is rijk en pittig, vaak met tamarinde voor een zure hint en chilipepers voor een extra kick. Deze saus wordt vaak geserveerd met satéstokjes van kip of rundvlees.
Smaakprofiel: Rijk en pittig met een zure hint.
Recept:
100 gram geroosterde pinda's, fijngemalen
2 eetlepels tamarinde pasta
1 theelepel suiker
2 kleine rode chilipepers, fijngehakt
100 ml water
Bereidingswijze:
Meng de fijngemalen pinda’s, tamarinde pasta, suiker en chilipepers in een pan.
Voeg water toe en kook tot een gladde saus.
5. Filipijnse Satésaus
In de Filipijnen wordt satésaus vaak gemaakt met kokosmelk, wat de saus een rijke en romige textuur geeft. Deze saus, mild zoet met een romige kokosbasis, wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees en zeevruchten, en is een favoriet in de Filipijnse keuken.
Smaakprofiel: Mild zoet met een romige kokosbasis.
Recept:
100 gram fijngemalen geroosterde pinda’s
200 ml kokosmelk
1 eetlepel Filipijnse azijn
1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Meng de fijngemalen pinda’s, kokosmelk, azijn en suiker in een pan.
Verwarm tot het goed gemengd is en de saus de gewenste dikte heeft.
6. Japanse Yakitori Saus
Dit ie eigenlijk geen pindasaus maar wel heel erg lekker bij gegrilde gerechten. In Japan is yakitori een populaire snack waarbij kipspiesjes worden gemarineerd en gegrild. De saus, gemaakt van sojasaus, mirin, sake en suiker, geeft de yakitori zijn kenmerkende zoete en umami-rijk smaak. Deze saus is essentieel in de Japanse keuken voor het bereiden van yakitori.
Smaakprofiel: Zoet en rijk aan umami.
Recept:
100 ml sojasaus
100 ml mirin
50 ml sake
2 eetlepels suiker
Bereidingswijze:
Combineer de sojasaus, mirin, sake en suiker in een pan.
Laat het mengsel inkoken tot een dikke saus.
7. Nederlandse Satésaus
Oorsprong: Nederland
Geïntroduceerd door Indonesische immigranten, is satésaus een favoriete saus bij snacks zoals friet en vlees in Nederland. De Nederlandse versie, vaak gemaakt met pindakaas, is zoet en pittig en weerspiegelt de fusion van Nederlandse en Indonesische smaken.
Smaakprofiel: Zoet en pittig.
Recept:
150 gram pindakaas
100 ml melk of water
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sambal
1 eetlepel bruine suiker
Bereidingswijze:
Meng de pindakaas, melk of water, sojasaus, sambal en bruine suiker in een pan.
Verwarm terwijl je roert tot een gladde saus.