Rendang: de beroemde Indische runderstoof
Rendang is een absolute klassieker uit de Indische keuken. Het is een droge curry die langzaam wordt gekookt, waardoor het vlees ongelooflijk mals wordt en de saus, die rijk is aan kruiden en kokosmelk, dik en enorm vol van smaak wordt.
Ingrediënten
- Rundvlees, in stukjes gesneden500 g
- Rendang Bamboe1 pakje
- Kokosmelk400 ml
- Plantaardige olie2 eetlepel
- Citroengras, gekneusd (optioneel)1 stengel
- Limoenblaadjes (optioneel)2 stuks
- Rode peper (optioneel)
- Kippenbouillon (bouillonblokje)1 liter
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Begin met het snijden van het rundvlees in gelijkmatige blokjes, zodat ze ook gelijkmatig garen. Hoe kleiner je de blokjes maakt, des te sneller is het gerecht uiteindelijk klaar. Maar pas op: maak ze niet té klein, want dan verliest het gerecht z'n structuur.
- 2Verhit wat plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de blokjes vlees toe en bak ze rondom bruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- 3Voeg de kant-en-klare rendang boemboe toe aan het vlees in de pan. Roer het geheel goed door zodat alle stukjes vlees bedekt zijn met de boemboe. Laat dit ongeveer 2-3 minuten samen bakken zodat de kruiden goed vrijkomen.
- 4Giet de kokosmelk en een litertje kippenbouillon in de pan en roer alles goed door. Voeg eventueel een gekneusde stengel citroengras en een paar kaffir limoenblaadjes toe. Breng het geheel langzaam aan de kook.
- 5Zodra het mengsel bijna kookt, zet je het vuur laag en laat je het gerecht met de deksel op de pan zachtjes sudderen. Dit duurt minimaal 2 uur - maar hoe langer je het laat staan, hoe lekkerder het wordt. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan vastplakt. Het doel is om het vlees zacht en mals te maken en de saus in te dikken.
- 6Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes voordat je het gerecht serveert. Proef en voeg zout naar smaak toe. Voor extra pit kun je wat gesneden rode peper of sambal toevoegen.
- 7De rendang is klaar als het vlees heerlijk zacht is en de saus een rijke en dikke consistentie heeft. Serveer de rendang met gestoomde rijst of lontong voor een complete maaltijd.
- 8Tips: Voor een authentiekere smaak, laat de rendang, indien mogelijk, een nacht staan. Dit verdiept de smaken. Houd het vuur laag tijdens het sudderen om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften. Selamat makan! Dit gerecht vraagt om een langere bereidingstijd, maar het resultaat is een heerlijk rijke en smaakvolle rendang.
Rendang is een echte klassieker uit de Indische keuken. Het stoofgerecht komt oorspronkelijk uit West-Sumatra. Het is een kenmerkend gerecht van de Minangkabau cultuur en wordt vaak geserveerd bij ceremoniële gelegenheden en om belangrijke gasten te eren. Rendang is in essentie een droge curry die langzaam wordt gekookt, waardoor het vlees ongelooflijk mals wordt en de saus, die rijk is aan kruiden en kokosmelk, dik en vol van smaak wordt.
De basis van rendang bestaat uit een complexe mix van kruiden en specerijen, waaronder knoflook, sjalotjes, gember, laos (galangawortel), kurkuma, citroengras, chilipepers en verschillende lokale kruiden, vermengd tot een pasta genaamd 'boemboe'. Deze kruidenpasta wordt gebruikt om het vlees te marineren en te koken, meestal rundvlees, maar soms ook kip, eend, of zelfs vegetarische versies met jackfruit of tempeh kom je tegen bij Indische koks.
De kooktechniek, waarbij het gerecht langzaam wordt gekookt tot bijna al het vocht is verdampt, zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken en creëert een droge textuur van de saus die aan het vlees blijft kleven. Het wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst, roti (een soort platbrood), of ketupat (rijstcake gewikkeld in kokosbladeren), en combineert perfect met andere gerechten van de Indische rijsttafel.
