Deze wildsaus met tamme kastanjes en druiven is een heerlijk herfstig gerecht dat perfect past bij wildvlees zoals hert, wildzwijn of fazant. In Frankrijk staat deze saus bekend als sauce aux marrons et raisins en wordt het beschouwd als een verfijnde toevoeging aan rijke, volle gerechten. De combinatie van kastanjes en druiven maakt de saus uniek; de tamme kastanjes zorgen voor een zachte, nootachtige smaak, terwijl de druiven een subtiele zoetheid en frisheid toevoegen.
Deze saus vangt de essentie van het herfstseizoen, met warme en volle smaken die perfect passen bij de diepe tonen van wildvlees. De kastanjes, die vaak worden geassocieerd met boswandelingen en knapperend haardvuur, geven de saus een romige textuur, terwijl de druiven zorgen voor een frisse balans en een hint van elegantie. Het gebruik van rode wijn en wildfond zorgt voor een stevige basis die de smaken van het vlees versterkt, en de toevoeging van room maakt de saus zijdezacht en rijk.
De geschiedenis van het gebruik van kastanjes in de Europese keuken gaat ver terug. In gebieden waar kastanjebomen overvloedig groeiden, werden de vruchten een essentieel ingrediënt in de dagelijkse keuken, vooral tijdens de wintermaanden. Kastanjes zijn van oudsher geliefd vanwege hun voedzaamheid en unieke smaak. Wanneer ze worden gecombineerd met seizoensgebonden ingrediënten zoals druiven en wildvlees, ontstaat een luxe saus die perfect is voor o.a. wildgerechten maar past ook goed bij andere herfstgerechten zoals geroosterde groenten of aardappelpuree.
Probeer ook
Simpele Kiproerbak met Rode Paprika
Een snelle en gemakkelijke maaltijd boordevol vitamines en smaak in slechts 30 minuten.
Onze partner
EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl
Ingrediënten
- Tamme kastanjes200 g
- Druiven100 g
- Sjalot1 stuks
- Tijm2 takje
- Laurierblad1 stuks
- Rode wijn100 ml
- Wildfond200 ml
- Room100 ml
- Boter25 g
- Zout en peper naar smaak
Aan de slag
- 1Als je rauwe tamme kastanjes gebruikt, pel ze en kook ze ongeveer 20 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Gebruik je kant-en-klare gekookte kastanjes, kun je deze stap overslaan.
- 2Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de fijngesnipperde sjalot zachtjes tot deze glazig is.
- 3Voeg de rode wijn, tijm en het laurierblad toe. Laat dit inkoken tot de helft van de vloeistof verdampt is.
- 4Voeg de wildfond toe en laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken, zodat de smaken goed vermengen.
- 5Voeg de gekookte kastanjes en gehalveerde druiven toe aan de saus. Laat dit 5-7 minuten zachtjes sudderen.
- 6Haal de tijm en het laurierblad uit de saus en voeg de room toe. Laat de saus zachtjes pruttelen totdat deze de gewenste dikte heeft bereikt.
- 7Als je een gladde saus wilt, kun je de saus pureren met een staafmixer of in een blender. Voor een meer rustieke saus kun je dit overslaan en de saus met stukjes kastanje en druif serveren.
- 8Breng de saus op smaak met zout en peper.
Probeer ook
Simpele Kiproerbak met Rode Paprika
Een snelle en gemakkelijke maaltijd boordevol vitamines en smaak in slechts 30 minuten.