Logo EerlijkEten
Eenpansgerecht 28 min

Snelle Aubergine-Kip Skillet Caprese

Deze mediterrane éénpansmaaltijd combineert goudbruin gebakken kipfilet met blokjes aubergine en zoete cherrytomaten. Een scheut balsamico en Italiaanse kruiden geven diepgang, terwijl mozzarella op het einde smelt tot een romige topping. Serveer met rucola voor een frisse bite. Alles gaat in dezelfde pan, dus weinig afwas en veel smaak in korte tijd.

Delen:
Personen

  • Ingrediënten

    • Kipfilet
      1 stuks
    • Aubergine
      0.5 stuks
    • Cherrytomaten
      125 gram
    • Mozzarella
      0.5 bol
    • Knoflook
      1 tenen
    • Olijfolie
      1 el
    • Balsamicoazijn
      0.5 el
    • Italiaanse kruiden
      1 tl
    • Zout
      0.5 tl
    • Zwarte peper
      0.5 tl
    • Rucola
      25 gram

    Aan de slag

    1. 1
      Snijd de kipfilet in hapklare stukken. Snijd de aubergine in blokjes, halveer de cherrytomaten en snijd de mozzarella in plakjes. Hak de knoflook fijn.
    2. 2
      Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 4–5 minuten rondom goudbruin met zout, peper en de helft van de Italiaanse kruiden.
    3. 3
      Voeg aubergine toe en bak 6–7 minuten mee tot de blokjes zacht en licht gekleurd zijn. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te droog wordt.
    4. 4
      Roer knoflook, cherrytomaten, balsamico en de rest van de Italiaanse kruiden erdoor. Bak 2–3 minuten tot de tomaten beginnen te slinken.
    5. 5
      Leg de mozzarella bovenop, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat 2–3 minuten staan tot de mozzarella net gesmolten is.
    6. 6
      Serveer direct en garneer met rucola (erdoorheen of ernaast).
2026 © Eerlijk Eten