Personen
Krokant Gebakken Veluwse Eendenborst met Honingglazuur
Voor 2 personen · 30 minuten
Perfect gebakken eendenborst met een krokant, zoet velletje.
Ingrediënten voor de eendenborst
Ingrediënten
- Veluwse eendenborst (200g)2 stuks
- Keltisch Zeezout (80g)snufje
- Versgemalen zwarte pepersnufje
- Honing2 theelepel
Aan de slag
- 1Haal de Veluwse eendenborst (200g) ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2Dep de eendenborsten goed droog met keukenpapier. Snijd het kleine weglopende vliesje aan de vleeskant weg en trim eventueel overtollig vet aan de zijkanten netjes bij. Gooi dit vet niet weg, maar bewaar het voor de pan.
- 3Snijd de dikke vetlaag aan de bovenkant met een scherp mes kruislings in om een mooi ruitpatroon te vormen. Let op: snijd alleen in het vet en zorg dat je het vlees zelf niet raakt.
- 4Leg de eendenborsten met de vetkant omlaag in een koude, droge koekenpan (gebruik dus géén boter of olie). Voeg ook de kleine afgesneden stukjes vet toe aan de pan.
- 5Zet de pan op middellaag vuur en laat het vet in circa 8 minuten langzaam en volledig uitbakken tot het velletje goudbruin en super krokant is.
- 6Giet het overtollige, vloeibare eendenvet uit de pan door een fijne zeef in een glazen potje. Dit pure eendenvet kun je afgedekt wekenlang bewaren in de koelkast voor het bakken van aardappels.
- 7Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur in de pan.
- 8Leg de eendenborsten met de vetkant naar boven in een kleine ovenschaal. Bestrijk de krokante bovenkant met een klein beetje honing en breng op smaak met Keltisch Zeezout (80g) en versgemalen zwarte peper.
- 9Schuif de ovenschaal voor 3 tot 4 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C voor een perfecte rosé garing.
- 10Haal het vlees uit de oven en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, circa 5 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Snijd de eendenborst in mooie, schuine plakjes en serveer direct.