Logo EerlijkEten
Eenpansgerecht 28 min

Courgette-Champignon Ei-Skillet

Deze snelle skillet combineert gebakken courgette, champignons en ui met zachte eieren en een vleugje Italiaanse kruiden. Alles gaart in één pan, waardoor je in korte tijd een volwaardige dinermaaltijd hebt. De Parmezaan geeft hartigheid, terwijl citroen en basilicum het fris houden. Serveer met knapperig brood of een simpele salade voor een complete maaltijd binnen 30 minuten.

Delen:
Personen

  • Ingrediënten

    • Eieren
      3 stuks
    • Courgette
      0.5 stuks
    • Champignons
      125 gram
    • Ui
      0.5 stuks
    • Knoflook
      1 tenen
    • Olijfolie
      1 eetlepels
    • Crème fraîche
      1.5 eetlepels
    • Parmezaanse kaas
      15 gram
    • Gedroogde oregano
      0.5 theelepel
    • Chilivlokken
      0.5 snufje
    • Citroen
      0.5 stuks
    • Verse basilicum
      5 gram
    • Zout
      0.5 snufje
    • Zwarte peper
      0.5 snufje

    Aan de slag

    1. 1
      Snijd de ui in halve ringen, de champignons in plakjes en de courgette in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.
    2. 2
      Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 minuten glazig.
    3. 3
      Voeg champignons toe en bak 4 minuten tot ze bruin kleuren. Voeg knoflook, oregano en chilivlokken toe en bak 30 seconden mee.
    4. 4
      Doe de courgette erbij, breng op smaak met zout en peper en bak 4–5 minuten tot net gaar.
    5. 5
      Zet het vuur laag. Roer de crème fraîche erdoor en laat 1 minuut zachtjes warm worden.
    6. 6
      Maak 6 kuiltjes in het groentemengsel en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af en laat 6–8 minuten garen tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht (of langer naar wens).
    7. 7
      Rasp er Parmezaanse kaas over, rasp wat citroenschil erover en sprenkel een beetje citroensap naar smaak. Garneer met basilicum en serveer direct.
2026 © Eerlijk Eten