Personen
-
+
Ingrediënten
- Verse biefstuk van hoge kwaliteit300 g
- Eidooiers2 stuks
- Kappertjes, fijngehakt2 eetlepel
- Augurken, fijngehakt2 stuks
- Kleine sjalot, fijngehakt1 stuks
- Dijon mosterd2 theelepel
- Olijfolie extra vergine4 eetlepel
- Een paar druppels Worcestersaus (naar smaak)
- Tabasco (naar smaak)
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Begin met het vlees minstens een half uur voor de bereiding in de koelkast te koelen, of laat het niet helemaal ontdooien, zodat het stevig genoeg is om te snijden. Snijd het vlees met een scherp mes in zeer kleine dobbelsteentjes. Het is belangrijk om het vlees met de hand te snijden omdat je zo de structuur van de biefstuk behoudt, wat resulteert in een betere textuur en smaak. Een vleesmolen of keukenmachine maakt het vlees te fijn en de textuur papperig.
- 2In een middelgrote mengkom, combineer de fijngehakte biefstuk met de sjalot, kappertjes en augurken. Voeg de Dijon mosterd, olijfolie, Worcestersaus en Tabasco toe. Meng voorzichtig met een vork of lepel om de ingrediënten goed te combineren zonder het vlees te pletten.
- 3Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Proef en pas de smaakmakers aan naar jouw voorkeur.
- 4Verdeel het mengsel gelijkmatig over twee borden, gebruik een kookring om je tartaar in een nette ronde vorm te krijgen, zoals op de foto. Maak een kleine kuil in het midden en plaats voorzichtig een rauwe eidooier.
- 5Garneer met verse peterselie en eventueel wat extra kappertjes, augurken en fijngehakte kruiden.
- 6Serveer onmiddellijk met geroosterde broodjes of knapperige toastjes en extra mosterd aan de zijkant.
Dit heerlijk klassieke Frans gerecht dat bestaat uit rauw rundvlees, fijngesneden en gemengd met verschillende ingrediënten met een rauwe eidooier bovenop, krijg je bijna nooit meer in een restaurant. Meestal is het een kwak fijn gemalen vlees wat op filet American lijkt en nergens naar smaakt. Mocht je dit toch in een restaurant willen bestellen, vraag dan altijd of het vlees met de hand is gesneden! Het gebruik van hoge kwaliteit ingrediënten is cruciaal, en het met de hand snijden van het vlees is een hele belangrijke stap die bijdraagt aan de smaak, textuur en presentatie van dit heerlijke gerecht.
