Logo EerlijkEten
Pan- en puree-gerecht 30 min

Eendenborst met Prei-Tomaat Salsa

Deze snelle dinerklassieker combineert sappige eendenborst met een frisse salsa van prei en tomaat. Daarbij komt een zachte puree van zoete aardappel met citroen en olijfolie, waardoor het gerecht licht en toch vullend blijft. Alles wordt in één pan en één kookpot gemaakt, ideaal voor een doordeweekse avond met een Frans tintje.

Delen:
Personen

  • Ingrediënten

    • Eendenborst
      1 stuks
    • Zoete aardappel
      250 gram
    • Prei
      0.5 stuks
    • Tomaat
      1 stuks
    • Knoflook
      0.5 teentjes
    • Citroen
      0.5 stuks
    • Olijfolie
      1 eetlepels
    • Boter
      0.5 eetlepels
    • Honing
      0.5 theelepels
    • Dijonmosterd
      0.5 theelepels
    • Tijm
      0.5 theelepels
    • Peper
      0.5 snufjes
    • Zout
      0.5 snufjes

    Aan de slag

    1. 1
      Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook 12–15 minuten in gezouten water tot gaar.
    2. 2
      Kerf het vet van de eendenborst kruislings (niet in het vlees). Bestrooi met zout, peper en tijm.
    3. 3
      Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborst met de vetkant omlaag en bak 6–8 minuten tot het vet krokant is.
    4. 4
      Draai om en bak nog 3–4 minuten. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder folie.
    5. 5
      Snijd ondertussen de prei in dunne ringen (alleen het witte en lichtgroene deel) en de tomaten in kleine blokjes.
    6. 6
      Bak in dezelfde pan de prei 2 minuten in het eendenvet. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden mee.
    7. 7
      Roer tomaat, honing, mosterd, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie erdoor en zet het vuur uit; breng op smaak met peper en zout.
    8. 8
      Giet de zoete aardappel af en stamp tot puree met boter, 1 eetlepel olijfolie en wat citroenrasp; breng op smaak met zout en peper.
    9. 9
      Snijd de eendenborst in plakjes. Serveer op de zoete-aardappelpuree met de prei-tomaat salsa ernaast of erover.
2026 © Eerlijk Eten