Pasta
10 min
10 min

Bavette pasta pesto

Bavette is een type rundvlees, ook wel flank steak genoemd, dat bekend staat om zijn sterke smaak en malse textuur. Het komt van de flank van de koe, een gebied dat niet zwaar belast wordt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees.
Scroll direct naar recept
Deel dit recept met je vrienden:

Bavette is een type rundvlees, ook wel flank steak genoemd, dat bekend staat om zijn sterke smaak en malse textuur. Het komt van de flank van de koe, een gebied dat niet zwaar belast wordt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees. De term 'bavette' is Frans en wordt vooral geassocieerd met de Franse keuken, waar het vlees vaak wordt bereid als biefstuk.

Dit stuk vlees bevat meer spiervezels dan sommige andere delen van de koe, wat resulteert in een sterke en uitgesproken rundvleessmaak. Deze spiervezels geven het vlees ook een lichte structuur, waardoor het, mits goed bereid, bijzonder mals en sappig kan zijn.

Bavette heeft een duidelijk zichtbare draad of vezelrichting, en het is cruciaal om het vlees tegen deze draad in te snijden. Dit betekent dat je de mes snijdt loodrecht op de richting van de vezels.

De reden waarom je bavette tegen de draad in snijdt, is om de spiervezels korter te maken. Langere spiervezels kunnen taai en moeilijk te kauwen zijn. Door het vlees tegen de draad in te snijden, verkort je deze vezels, wat resulteert in een malser en gemakkelijker te kauwen stuk vlees.

Personen
-
+

  • Ingrediënten

    • Bavettesteaks
      2 stuks
    • Pasta (bijvoorbeeld penne, tagliatelle of spaghetti)
      200 g
    • Verse pesto
      100 g
    • Middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
      2 stuks
    • Parmezaanse kaas: Geraspt, naar smaak
    • Basilicum: Verse blaadjes voor garnering
    • Olijfolie: Voor de bavette
    • Zout en peper: Naar smaak

    Aan de slag

    • 1
      Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
    • 2
      Wrijf in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
    • 3
      Verwarm de grillpan op hoog vuur.
    • 4
      Grill de bavette naar jouw gewenste gaarheid: Rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van 52-55°C. Medium-rare: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van 55-60°C. Medium: 4-5 minuten per kant, interne temperatuur van 60-65°C. Medium-well: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van 65-70°C.
    • 5
      Laat de bavette na het grillen 5 minuten rusten en snijd dan in repen.
    • 6
      Bereid de pasta al dente volgens de verpakking.
    • 7
      Giet af en meng met de verse pesto.
    • 8
      Verdeel de pasta over de borden.
    • 9
      Leg de bavette reepjes erop.
    • 10
      Garneer met tomatenblokjes, Parmezaanse kaas en basilicum.
    • 11
      Tips De exacte grilltijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de bavette en de hitte van de grill. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren voor de perfecte gaarheid. Voor een extra smaaklaag, voeg wat citroensap of -zest toe aan de pestosaus.

  • Probeer ook

    Tagliatelle con Pomodorini, Basilico e Mozzarella

    Verse tagliatelle met trostomaatjes, basilicum en mozzarella is een mooie basis om een typische 'snelle' maaltijd in Italië op tafel te zetten. Trostomaatjes, basilicum en mozzarella zijn veelgebruikte ingrediënten in de Italiaanse keuken.

Onze partner

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

Koksland.nl is een initiatief van Peter Eemsing en Christa Dreef. In het dagelijks leven runt Peter een recepten website en webshop met kook benodigdheden. Hun passie voor eten sluit perfect aan bij de missie van EerlijkEten
2024 © Eerlijk Eten