Chicons au Gratin van de zuiderburen
Chicons au Gratin is een combinatie van witlof (chicons in het Frans) en ham met een romige bechamelsaus en een topping van geraspte kaas, meestal Gruyère. Het gerecht wordt vervolgens in je oven gebakken tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Ingrediënten
- witlofstruikjes2 stuks
- ham4 plakken
- geraspte Gruyère kaas0.5 kopje
- melk0.5 kopje
- boter1 eetlepel
- bloem1 eetlepel
- nootmuskaat0.5 theelepel
- zout en peper naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- 2Snijd de harde onderkant van de witlofstruikjes af en haal de buitenste bladeren eraf. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden.
- 3Kook de witlofstruikjes in licht gezouten kokend water gedurende 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
- 4Wikkel elke witlofhelft in een plakje ham en leg ze in een ovenschaal.
- 5In een kleine sauspan, smelt je de boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te vormen. Kook de roux gedurende ongeveer 1 minuut, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt
- 6Voeg geleidelijk de melk toe aan de roux terwijl je blijft roeren. Blijf roeren tot de saus dikker wordt en begint te sudderen. Voeg de nootmuskaat en wat zout en peper toe naar smaak.
- 7Giet de bechamelsaus over de witlofstruikjes in de ovenschaal.
- 8Bestrooi de bovenkant met geraspte Gruyère kaas.
- 9Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- 10Haal de Chicons au Gratin uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert.
Chicons au Gratin is een heerlijk gerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit de Belgische keuken. Het is een combinatie van witlof (chicons in het Frans) en ham met een romige bechamelsaus en een topping van geraspte kaas, meestal Gruyère. Het gerecht wordt vervolgens in je oven gebakken tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
De witlof wordt eerst gekookt om de lichte bitterheid te verminderen en vervolgens omwikkeld met plakjes ham voordat het in je ovenschaal wordt geplaatst. De bechamelsaus, gemaakt van boter, bloem, melk en kruiden zoals nootmuskaat, wordt over de witlof en ham gegoten, waardoor het geheel een romige textuur en smaak krijgt. De geraspte kaas wordt bovenop gestrooid en tijdens het bakken smelt de kaas en vormt een knapperige gratinatie die het een heerlijke textuur en smaak geeft.
Om Chicons au Gratin te eten, snijd je gewoon een portie af en serveer je het warm. De romige saus en de gesmolten kaas combineren perfect met de licht bittere witlof en de hartige ham. Het is een populair gerecht in België en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij hoofdgerechten, zoals vlees of gevogelte. Je kunt het ook als voorgerecht serveren met een frisse salade.
Een ham die goed past bij dit gerecht is "gerookte ham" of "ham met een lichte zoutige smaak". Hier zijn enkele hamsoorten die je kunt overwegen:
Ardense Ham: Deze Belgische ham heeft een lichte rooksmaak en een zoutige toets, wat goed harmonieert met de witlof en de kaassaus.
Parmaham: Hoewel Parmaham een Italiaanse ham is, is het ook een goede keuze vanwege zijn zachte, zoute smaak.
Prosciutto di San Daniele: Deze Italiaanse ham heeft een milde, zoute smaak en een lichte zoetheid, wat een interessant contrast kan bieden voor de bitterheid van de witlof.
Gerookte Ham: Een eenvoudige gerookte ham vanwege zijn rokerige aroma en zoutige smaak.
Schouderham: Schouderham is een betaalbare optie en heeft een mildere smaak die goed past bij Chicons au Gratin.
