One-pot curry 28 min Voorbereiding 10 min
Pompoen Linzen Kokoscurry Pan
Deze makkelijke one-pan curry combineert rode linzen met zachte pompoen, hartige champignons en courgette. Kokosmelk en tomaat zorgen voor een romige saus, terwijl kerrie en komijn het geheel warm en aromatisch maken. Alles gaart in één pan in minder dan een half uur. Serveer met rijst of naan voor een vullend diner zonder gedoe.
Personen
Ingrediënten
- Rode linzen300 gram
- Pompoenblokjes450 gram
- Champignons375 gram
- Courgette1.5 stuks
- Ui1.5 stuks
- Knoflook3 teentjes
- Kerriepoeder3 theelepels
- Gemalen komijn1.5 theelepel
- Paprikapoeder1.5 theelepel
- Tomatenblokjes600 gram
- Kokosmelk600 milliliter
- Groentebouillon375 milliliter
- Olijfolie1.5 eetlepel
- Spinazie150 gram
- Limoensap1.5 eetlepel
- Zout1.5 theelepel
- Zwarte peper1.5 snufje
Aan de slag
- 1Snipper de ui, snijd champignons in plakjes en courgette in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.
- 2Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit ui 2 minuten, voeg knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- 3Voeg champignons toe en bak 3 minuten tot ze slinken. Roer kerriepoeder, komijn en paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden mee.
- 4Voeg pompoenblokjes, courgette en rode linzen toe. Roer tomatenblokjes, kokosmelk en groentebouillon erdoor.
- 5Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 12–14 minuten zachtjes koken tot linzen en pompoen gaar zijn. Roer af en toe; voeg extra bouillon toe als het te dik wordt.
- 6Roer de spinazie erdoor tot deze slinkt. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Serveer direct (lekker met rijst of naan).