Eenpansgerecht 28 min Voorbereiding 10 min
Mexicaanse Rookworst Aardappel Skillet
Een snelle éénpansmaaltijd met rookworst, aardappelen en paprika, op smaak gebracht met Mexicaanse kruiden. De aardappelen bakken goudbruin, terwijl tomaat en mais zorgen voor zoet-frisse tegenhanger. Afgetopt met een snelle limoensalsa en een lepel yoghurt is dit diner stevig, kleurrijk en binnen een half uur klaar.
Personen
Ingrediënten
- Rookworst300 gram
- Aardappelen600 gram
- Paprika2 stuks
- Tomaten3 stuks
- Mais150 gram
- Rode ui1 stuks
- Knoflook2 teentjes
- Olijfolie2 eetlepels
- Gerookt paprikapoeder2 theelepels
- Komijnpoeder1 theelepel
- Chilivlokken1 snufje
- Limoen1 stuks
- Griekse yoghurt4 eetlepels
- Koriander10 gram
- Zout1 snufje
- Zwarte peper1 snufje
Aan de slag
- 1Snijd aardappelen in kleine blokjes (±1 cm). Snijd paprika in reepjes, rookworst in plakjes, rode ui in halve ringen en hak knoflook fijn. Snijd 2 tomaten in blokjes en 1 tomaat in kleine blokjes voor de snelle salsa.
- 2Verhit olijfolie in een grote koekenpan/wok op hoog vuur. Bak de aardappelblokjes 8–10 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze goudbruin beginnen te worden.
- 3Voeg rode ui en paprika toe en bak 3 minuten mee. Roer knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn, chilivlokken, zout en peper erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- 4Voeg rookworst, tomatenblokjes (van 2 tomaten) en mais toe. Bak nog 4–5 minuten tot alles warm is en de tomaat iets indikt. Proef en breng op smaak met extra zout/peper.
- 5Maak een snelle salsa: meng de overgebleven tomaat met sap van een halve limoen en de helft van de koriander. Serveer de skillet met een lepel yoghurt, de salsa erbovenop en partjes limoen erbij.