Fish & Chips van Wijting met tartaarsaus
Fish & chips is een iconisch Brits gerecht dat zijn oorsprong vindt in de late 19e eeuw. Het is sterk verbonden met de arbeidersklasse en werd populair als goedkope en vullende maaltijd die snel kon worden geserveerd
Ingrediënten
- Wijtingfilets, gesneden in grove repen2 stuks
- Bloem, plus extra voor het bestuiven120 g
- Bakpoeder1 theelepel
- Koud licht bier of bruiswater150 ml
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Plantaardige olie voor frituren
- Mayonaise2 eetlepel
- Kappertjes, fijngehakt1 eetlepel
- Augurk, fijngehakt1 eetlepel
- Sjalot, fijngehakt1 stuks
- Verse peterselie, fijngehakt1 eetlepel
- Citroensap1 theelepel
- Kant-en-klare frieten voor frituren
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verwarm de olie in een diepe friteuse of een diepe pan tot 180°C.
- 2Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, een snufje zout en peper. Voeg geleidelijk het koude bier of bruiswater toe aan de droge ingrediënten, terwijl je roert tot je een glad beslag hebt.
- 3Bestrooi de repen wijting licht met wat extra bloem, dit zorgt ervoor dat het beslag beter blijft zitten.
- 4Haal elke reep vis door het beslag om goed te coaten en laat het overtollige beslag eraf druipen.
- 5Frituur de vis in de hete olie in porties, zodat ze niet aan elkaar plakken, ongeveer 4-5 minuten per partij, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 6Meng in een kleine kom de mayonaise, kappertjes, augurk, sjalot, peterselie en citroensap.
- 7Breng op smaak met zout en peper. Zet de saus in de koelkast tot het serveren om de smaken te laten samenkomen.
- 8Frituur de kant-en-klare frieten volgens de aanwijzingen op de verpakking in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn, dit kan vaak tegelijk met de vis als je ruimte hebt, of je kunt dit doen terwijl de vis rust na het frituren. Haal de frieten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
Fish & chips is een iconisch Brits gerecht dat zijn oorsprong vindt in de late 19e eeuw. Het is sterk verbonden met de arbeidersklasse en werd populair als goedkope en vullende maaltijd die snel kon worden geserveerd aan de groeiende stedelijke bevolking tijdens de industriële revolutie. Traditioneel wordt fish & chips gemaakt met witte vissoorten die bekendstaan om hun stevige, vlezige textuur. De meest voorkomende vissoorten die gebruikt worden zijn:
Kabeljauw (Cod) heeft een lichte, schilferige textuur en een milde smaak.
Schelvis (Haddock) Schelvis is iets steviger dan kabeljauw met een even subtiele smaak en is een populaire keuze in Schotland.
Wijting (Whiting) heeft een zachtere textuur en een mildere smaak dan kabeljauw.
Schol (Plaice) en heek (Hake): Deze soorten zijn minder gebruikelijk, maar kan je soms ook krijgen.
