Geflambeerde Steak Diane uit Amerika
Je zou misschien denken dat Steak Diane uit Frankrijk of Engeland komt door de naam, maar nee, het is echt een Amerikaans ding. Het is vernoemd naar de Romeinse godin Diana, die van de jacht. Vroeger gebruikte men vaak wild voor dit gerecht.
Ingrediënten
- Kalfsentrecotes of rundvleesfilet2 stuks
- Ongezouten boter2 eetlepel
- Sjalot, fijngehakt1 stuks
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Champignons, in dunne plakjes100 g
- Dijonmosterd1 theelepel
- Worcestersaus2 eetlepel
- Brandy of cognac60 ml
- Slagroom120 ml
- Fijngehakte peterselie1 eetlepel
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Bestrooi de steaks aan beide kanten met zout en peper.
- 2Verhit 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe en bak ze naar wens (ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare). Haal de steaks uit de pan en houd ze warm.
- 3In dezelfde pan, voeg de resterende boter toe en fruit de sjalot, knoflook en champignons tot ze zacht zijn. Voeg de mosterd en Worcestersaus toe en roer goed door.
- 4Voeg de brandy of cognac toe en flambeer voorzichtig door de alcohol aan te steken met een lange lucifer of aansteker. Laat de vlammen doven.
- 5Voeg de slagroom toe aan de pan en laat de saus inkoken tot hij lichtjes dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- 6Leg de steaks terug in de pan om ze in de saus te wentelen, of serveer de steaks op borden en schep de saus eroverheen. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
- 7Serveer Steak Diane met een bijgerecht naar je keus, zoals geroosterde aardappelen, groene asperges of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Steak Diane is echt een Amerikaanse klassieker dat in de jaren '50 en '60 helemaal de blits maakte in de ‘fancy' restaurants. Je neemt wat dunne lapjes filet mignon, geeft ze wat pit met kruiden en bakt ze snel op hoog vuur. Maar wat Steak Diane echt speciaal maakt, is die waanzinnige saus en de show van het flamberen, vaak gewoon aan je tafel.
Over de saus gesproken, die is om je vingers bij af te likken: een mix van boter, sjalotjes, een beetje mosterd, worcestersaus, een scheutje brandy of cognac en room. En soms gaan er ook nog wat champignons bij. Als de steaks eenmaal gebakken zijn, gaan al die ingrediënten in dezelfde pan, zodat al die heerlijke aanbaksels in de saus belanden en het geheel nog lekkerder maken.
En dan dat flamberen? Ze warmen de brandy of cognac op, gieten het over de saus en dan... whoosh, vlammen in de pan! Niet alleen cool om te zien, maar het geeft de saus ook een uniek smaakje.
Je zou misschien denken dat Steak Diane uit Frankrijk of Engeland komt door de naam, maar nee, het is echt een Amerikaans ding. Het is vernoemd naar de Romeinse godin Diana, die van de jacht, wat wel grappig is omdat ze vroeger vaak wild gebruikten voor dit gerecht. Tegenwoordig is het meestal rund- / kalfsvlees wat de klok slaat. Het is misschien niet meer zo alomtegenwoordig als vroeger, maar voor de liefhebbers van een goede saus, lekker vlees en wat keukenvuurwerk blijft dit een absolute favoriet voor me. Ps. Kijk wel of je inboedel nog verzekerd is tegen brand ;)
