Vis
15 min
20 min
Gegrilde kabeljauwfilet op een bedje van aardappelpuree met een frisse citroen-kappertjessaus
In dit gerecht voegt de citroen een frisse zuurheid toe die de smaak van kabeljauw verbetert. De kappertjes brengen een zoute en lichtzure smaak aan deze milde vis.
Personen
-
+
Ingrediënten
- Kabeljauwfilets2 stuks
- Olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Geraspte citroenschil1 theelepel
- Verse kruiden (zoals dille of peterselie), fijngehakt
- Grote aardappelen, geschild en in blokjes2 stuks
- Melk2 eetlepel
- Boter1 eetlepel
- Tomaten, gehalveerd in kwarten
- Citroenrasp1 theelepel
- Sjalot, fijngesnipperd1 stuks
- Kappertjes, afgespoeld2 eetlepel
- Droge witte wijn60 ml
- Visbouillon of kippenbouillon120 ml
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Bestrijk de kabeljauwfilets met olijfolie en breng op smaak met zout, peper en geraspte citroenschil.
- 2Grill de kabeljauw op een voorverwarmde grill of grillpan, ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, of tot de vis gemakkelijk vlokken vormt.
- 3Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn.
- 4Giet af en voeg melk en boter toe. Pureer tot een gladde massa en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- 5Meng de cherrytomaten met olijfolie, zout en peper.
- 6Grill ze naast de kabeljauw tot ze zacht zijn.
- 7Sauteer de sjalot in een beetje olijfolie tot zacht.
- 8Voeg citroensap, citroenrasp en witte wijn toe en reduceer tot ongeveer de helft.
- 9Voeg de bouillon toe en reduceer tot een sausconsistentie.
- 10Voeg de kappertjes en peterselie toe en haal van het vuur.
- 11Roer de koude boterblokjes erdoor tot de saus glanzend en enigszins verdikt is. Breng op smaak met zout en peper.
- 12Schep een bedje van aardappelpuree op elk bord.
- 13Leg een kabeljauwfilet op de puree.
- 14Schep de gegrilde tomaten naast de vis.
- 15Lepel de citroen-kappertjessaus over of naast de kabeljauw.
In dit gerecht voegt de citroen een frisse zuurheid toe die de smaak van kabeljauw verbetert. De kappertjes brengen een zoute en lichtzure smaak aan deze milde vis. Traditioneel gebruikt in de mediterrane keuken, zijn deze ingrediënten geliefd voor hun vermogen om 'vissige' smaken te neutraliseren en een smaakbalans te bieden die zowel vertrouwd als verfijnd is. Dit recept is gemaakt voor twee personen.
