Logo EerlijkEten
Vlees 45 min

Gevulde aubergine met kipgehakt en champignons

Geniet van deze heerlijke gevulde aubergines. Gevuld met sappig kipgehakt, verse kastanjechampignons en tomaat, afgetopt met romige geraspte kaas en verse basilicum.

Delen:
Personen

  • De aubergines voorbereiden

    Ingrediënten

    • Aubergine
      1 stuks
    • Gewone olijfolie
      1 eetlepel

    Producten in dit recept

    Aan de slag

    1. 1
      Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
    2. 2
      Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings diep in, maar zorg dat je de schil niet beschadigt.
    3. 3
      Bestrijk de snijvlakken met een eetlepel gewone olijfolie en leg ze met het vruchtvlees naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
    4. 4
      Bak de aubergines circa 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het vruchtvlees lekker zacht is geworden.
    5. 5
      Haal ze uit de oven en schraap met een lepel voorzichtig het zachte vruchtvlees eruit. Hak dit vruchtvlees fijn en bewaar het voor de vulling.

  • Het kipgehaktmengsel bereiden en bakken

    Ingrediënten

    • Kipgehakt (250g)
      1 stuks
    • Noordam Kaas Belegen (400g)
      50 g
    • Roma kruidenmix
      1 theelepel
    • Gewone olijfolie
      1 eetlepel
    • Rode ui
      1 stuks
    • Knoflook
      2 teentje
    • Kastanjechampignons
      150 g
    • Tomaat
      2 stuks
    • Verse basilicum
      1 bosje
    • Zout en peper
      snufje

    Producten in dit recept

    Aan de slag

    1. 1
      Snipper de rode ui en snijd de knoflookteentjes fijn.
    2. 2
      Snijd de kastanjechampignons in kleine plakjes en de tomaten in blokjes.
    3. 3
      Verhit een eetlepel gewone olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui en knoflook 2 minuten aan.
    4. 4
      Voeg het Kipgehakt (250g) toe en bak dit in 5 minuten rul samen met de roma kruidenmix.
    5. 5
      Voeg de champignons, tomatenblokjes en het fijngehakte auberginevruchtvlees toe en bak dit nog zo'n 5 minuten mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
    6. 6
      Vul de uitgeholde auberginehelften royaal met het gehakt-groentemengsel.
    7. 7
      Rasp de Noordam Kaas Belegen (400g) en verdeel de geraspte kaas over de gevulde aubergines.
    8. 8
      Zet de gevulde aubergines nog 10 minuten in de oven tot de geraspte kaas volledig is gesmolten en goudbruin kleurt.
    9. 9
      Garneer de aubergines voor het serveren met de verse basilicumblaadjes.
2026 © Eerlijk Eten