Gravlax met hovmästarsås
Gravlax (of gravad lax) is een Scandinavisch gerecht dat vooral bekend is, van de Ikea, uit de Zweedse, Deense en Noorse keuken. Het is een vorm van inleggen van vis, waarbij voornamelijk rauwe zalm wordt gebruikt die wordt gekruid en gefermenteerd.
Ingrediënten
- Verse zalmfilet met huid, bij voorkeur in twee gelijke stukken300 g
- Fijne zeezout50 g
- Suiker50 g
- Dille, fijngehakt plus extra voor garnering1 bosje
- Versgemalen witte peper (optioneel)1 theelepel
- Schil en plakjes van 1 citroen (optioneel)
- Dijonmosterd2 eetlepel
- Witte wijnazijn1 eetlepel
- Zout en witte peper naar smaak
- Plantaardige olie (zoals koolzaadolie of zonnebloemolie)100 ml
- Honing (optioneel, voor extra zoetheid)1 theelepel
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Controleer de zalmfilets op achtergebleven graten en verwijder deze indien nodig.
- 2Meng in een kom het zeezout, de suiker, de fijngehakte dille en de witte peper.
- 3Als u citroenschil gebruikt, voeg deze dan toe aan het zoutmengsel.
- 4Neem een schaal of bakje dat net groot genoeg is voor de zalmfilets.
- 5Leg de helft van het zoutmengsel op de bodem van de schaal.
- 6Plaats de zalmfilets met de huid naar beneden op het zoutmengsel.
- 7Bedek de bovenkant van de filets met het resterende zoutmengsel, zorg ervoor dat de vis goed bedekt is.
- 8Dek de schaal af met plasticfolie en zet een gewicht op de zalmfilets, zoals een ander bord met een paar conservenblikken erop.
- 9Plaats de schaal in de koelkast en laat het 36 tot 48 uur inleggen, afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt hebben. Keer de filets elke 12 uur om.
- 10Haal na de inlegtijd de zalm uit de koelkast, verwijder de zalm uit de schaal en spoel het zoutmengsel eraf onder koud water.
- 11Dep de zalm droog met keukenpapier.
- 12Snijd de zalm in dunne plakjes garneer met de resterende dille, plakjes citroen en serveer met de saus apart.
- 13Doe de Dijonmosterd en suiker in een kom. Voeg de witte wijnazijn toe en klop deze ingrediënten samen tot een gladde massa.
- 14Voeg langzaam de plantaardige olie toe terwijl je constant klopt om een emulsie te vormen. Dit kan met de hand of met een elektrische mixer op lage snelheid. Het doel is om een dikke, mayonaise-achtige consistentie te bereiken.
- 15Roer de fijngehakte dille door de saus. Voeg naar smaak zout en witte peper toe. Als je de saus wat zoeter wilt maken, kun je nu de honing toevoegen. Klop alles goed door elkaar.
- 16Proef de saus en pas zo nodig de smaak aan met extra zout, peper, suiker of azijn.
- 17Laat de hovmästarsås minimaal een uur in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
Gravlax (of gravad lax) is een Scandinavisch gerecht dat vooral bekend is, van de Ikea, uit de Zweedse, Deense en Noorse keuken. Het is een vorm van inleggen van vis, waarbij voornamelijk rauwe zalm wordt gebruikt die wordt gekruid en gefermenteerd. Het woord "gravlax" komt uit het Scandinavische, waar 'grav' kan worden vertaald als 'graf' (wat in deze context verwijst naar het ingraven in de aarde) en 'lax' betekent 'zalm'. De naam verwijst naar de vroegere methode van bereiden, waarbij vissers hun vangst van zalm zouden zouten en vervolgens begraven in het zand boven de hoogwaterlijn. Door de vis te begraven, werd het licht gefermenteerd door de blootstelling aan lage temperaturen en de druk van het zand, wat resulteerde in een kenmerkende smaak.
Tegenwoordig wordt gravlax gemaakt door de zalm te bedekken met een mengsel van zout, suiker en dille en dit dan onder druk te laten koelen voor een paar dagen. Deze methode bootst het oude proces van fermentatie na en geeft de vis een zachte textuur en een rijke, subtiele smaak. De vis wordt traditioneel dun gesneden en geserveerd als voorgerecht, vaak met een saus gemaakt van mosterd en dille (bekend als hovmästarsås), op roggebrood of met aardappelen.
