Name: Herfststoofpotje met rundvlees, champignons en winterpeen
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500.00 g Mager stoofvlees in blokjes (500g); 50.00 g Rauwmelkse Roomboter (250g); 400.00 ml Runderbouillon grasgevoerd (400g); 2.00 stuks Sjalotjes; 2.00 teentje Knoflook; 1.00 stuks Winterpeen; 250.00 g Kastanjechampignons; 2.00 eetlepel Tarwebloem (500g); 1.00 eetlepel Tomatenpuree; 2.00 blaadje Verse tijm; 1.00 blaadje Verse rozemarijn; 2.00 blaadje Laurierblad; snufje Zout en peper

Aan de slag

1
Haal het stoofvlees een half uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
2
Snijd de sjalotjes in grove parten, hak de knoflook fijn en snijd de winterpeen in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in kwarten.
3
Smelt de helft van de Rauwmelkse Roomboter in een zware gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes stoofvlees in delen rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord.
4
Smelt de rest van de boter in dezelfde pan. Fruit de sjalotjes en knoflook 2 minuten aan. Voeg de winterpeen en champignons toe en bak 5 minuten mee tot ze licht kleuren.
5
Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut mee om te ontzuren. Strooi de Tarwebloem erover en bak nog 1 minuut mee om de bloem te garen.
6
Voeg het vlees inclusief de vrijgekomen vleessappen weer toe aan de pan. Blus af met de Runderbouillon grasgevoerd.
7
Voeg de takjes rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
8
Zet het vuur op de laagste stand en laat het stoofpotje met het deksel op de pan minimaal 2 tot 2,5 uur heel zachtjes stoven tot het vlees botermals is. Gebruik eventueel een vlamverdeler.
9
Verwijder voor het serveren de takjes kruiden en de laurierblaadjes. Breng naar smaak verder op zout en peper en serveer direct.

Herfststoofpotje met rundvlees, champignons en winterpeen

Herfststoofpotje met rundvlees, champignons en winterpeen

Ingrediënten voor de herfststoof

Ingrediënten

Producten in dit recept

Mager stoofvlees in blokjes

Rauwmelkse Roomboter

Runderbouillon grasgevoerd

Tarwebloem