Logo EerlijkEten

Vegetarisch

Kleurrijke Herfstfrittata met Pompoen, Spinazie en Granaatappel

40 min

Deze heerlijke herfstfrittata combineert het zoete van geroosterde flespompoen met het hartige van spinazie en romige weideboter. De granaatappelpitjes zorgen voor een heerlijke, frisse bite die het gerecht helemaal afmaakt.

Delen
Personen

  • Ingrediënten & Bereiding

    Ingrediënten

    • Eieren
      6 stubs
    • Pompoen
      300 g
    • Verse spinazie
      200 g
    • Ui
      1 stuks
    • Granaatappelpitjes
      50 g
    • Weideboter
      30 g
    • Olijfolie
      1 eetlepel
    • Zout en versgemalen zwarte peper
      snufje

    Producten in dit recept

    Aan de slag

    1. 1
      Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van circa 1 centimeter.
    2. 2
      Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Rooster de pompoen in 15 tot 20 minuten zacht en goudbruin in de oven.
    3. 3
      Snipper ondertussen de ui fijn. Verhit de helft van de weideboter in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui in zo'n 5 minuten glazig.
    4. 4
      Voeg de verse spinazie in delen toe aan de pan met ui en laat de blaadjes al roerend slinken. Druk met een spatel eventueel overtollig vocht uit de groenten zodat de frittata niet te nat wordt.
    5. 5
      Klop in een ruime kom de eieren los met een snufje zout en peper naar smaak.
    6. 6
      Meng de geroosterde pompoenblokjes door het spinazie-ui mengsel in de pan en verdeel alles gelijkmatig over de bodem.
    7. 7
      Voeg de rest van de Weideboter toe aan de randen van de pan en giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over de groenten.
    8. 8
      Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de frittata in circa 10 tot 12 minuten langzaam stollen.
    9. 9
      Haal de pan van het vuur, garneer de frittata met de granaatappelpitjes en snijd in punten om direct warm te serveren.
2026 © Eerlijk Eten