Ramen met een ster

Ramen is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit tarwenoedels geserveerd in een kip-, vlees- of visbouillon, vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso, en bedekt met ingrediënten zoals gesneden kip, rund- of varkensvlees, gedroogde zeewier, menma (gefermenteerde bamboescheuten) en lente-uitjes. Ramen is typisch een gerecht dat je op veel manieren kan klaarmaken, van vega tot vis.

Wist je waarom het eerste ramen-restaurant 'Tsuta' in Tokyo in 2015 een Michelin-ster ontving? De kwaliteit van de ingrediënten die chef Yuki Onishi kiest, speelt een cruciale rol. Hij maakt zijn eigen sojasaus met speciaal geselecteerde sojabonen en tarwe. Dan is er de bouillon, een rijke mix van kip, schelpdieren en andere unieke ingrediënten die een diepe, complexe smaak geven zonder overweldigend te zijn. Wat Tsuta echt doet opvallen, is de innovatie: stel je voor dat je ramen proeft met een vleugje truffelolie, wat een onverwachte draai geeft aan een traditioneel gerecht. 

Bovenop deze smaakinnovaties komt een diepgaand vakmanschap. Elk element van je ramen, van de noedels tot de toppings, wordt met uiterste zorg bereid, zodat elke kom consistent en van topkwaliteit is. En hoewel het eten op zich al indrukwekkend is, draagt de algehele ervaring - van de service tot de ambiance - ook bij aan de reden waarom Michelin Tsuta heeft erkend. 

Hier zie je dat uitzonderlijk eten niet per se in formele of dure restaurants hoeft te zijn, maar in plaatsen waar oprechte toewijding en passie in elk gerecht wordt gestopt. Toewijding en passie is ook waar wij van eerlijk eten voor staan. 

Hierbij een heerlijk basis recept voor ramen soep die je kan aanpassen met ingrediënten op veel manieren. Om een echt lekkere ramen te maken moet je gaan werken met een eigengemaakte bouillon, of een hele goede kwaliteit in de betere winkel kopen. De bouillon is alles bepalend voor de smaak. Zie ook het blog van deze week waar ik een eenvoudig groente- en kippenbouillon recept met je deel.