Runder Fajita's met tomaat en courgette

Begin met het Snijden van de ui in halve ringen, halveer Cherry tomaatjes, snijd de courgette doormidden en in halve maantjes en pers de teen knoflook.

Pak een koekenpan en begin het gehakt te rullen, voeg vervolgens de zojuist gesneden groentes toe en wacht tot het loskomende vocht verdampt is, voeg nu 4 eetlepels van de zelfgemaakt cajun kruidenmix toe en laat eventjes 1 minute meebakken, dit noem je het myoteren van specerijen. Dit zorgt ervoor dat er meer smaak uit de specerijen komen.

Voeg de tomaten polpa toe en laat het gehakt mengsel pruttelen tot het een mooi samenhangende massa is geworden.

Pak de avocado en verwijder de schil en de pit, prak met behulp van een vork de avocado en meng dit met de crème fraiche, het sap van een halve limoen en de gehalte peterselie.

Verwarm de tortilla’s 30 seconden in de magnetron zodat ze lekker soepel zijn.

Besmeer het midden van de tortilla met het avocado mengsel, bestrooi met een beetje geraspte kaas en voeg vervolgends 4 a 5 eetlepels gehakt toe.

Begin de tortilla’s te rollen door eerst het deel dat het dichtstbij ligt over het gehakt te vouwen tot net iets onder het midden, en rol vervolgens zijwaarts strak dicht, dit zorgt ervoor dat de tortilla niet kan lekken.