Vlees
5 min
10 min
Steak au Poivre
Dit gerecht is een ode aan eenvoud en verfijning. De ster van de show is de entrecote, een mals stuk rundvlees, zorgvuldig omhuld met grof geplette zwarte peperkorrels die bij het bakken hun aroma's vrijgeven en een pittige korst creëren
Personen
-
+
Ingrediënten
- Entrecotes2 stuks
- Zwarte peperkorrels
- Boter2 eetlepel
- Olijf1 eetlepel
- Sjalot2 stuks
- Knoflook1 teentje
- Cognac of Brandy60 ml
- Runderbouillon120 ml
- Slagroom120 ml
- Dijon mosterd1 eetlepel
- Zout en peper naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Breng de entrecotes aan beide zijden royaal op smaak met zout en druk vervolgens de geplette zwarte peperkorrels stevig op beide zijden van het vlees.
- 2Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg je de steaks in de pan.
- 3Bak de steaks ongeveer 4-5 minuten aan elke kant voor medium-rare (afhankelijk van de dikte). Pas de tijd aan naar jouw voorkeur.
- 4Haal de steaks uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
- 5Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe aan dezelfde pan waarin je de steaks hebt gebakken. Bak deze ongeveer 2 minuten totdat ze zacht zijn.
- 6Blus de pan af met de cognac of brandy. Schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan en laat de alcohol ongeveer 1-2 minuten inkoken.
- 7Voeg de runderbouillon toe en laat deze weer inkoken tot ongeveer de helft.
- 8Roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor en laat de saus zachtjes sudderen tot hij iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper.
- 9Leg de steaks op borden en giet de saus eroverheen, zoals op de foto.
- 10Serveer met de versgebakken frietjes en eventueel een frisse salade of groene groente.
Stap de keuken binnen en laat je meevoeren naar de klassieke brasseries van Frankrijk, waar de kunst van het koken nog altijd met liefde en precisie wordt beoefend. Vandaag nemen ik je mee op een culinaire reis die de tijdloze elegantie van de Franse keuken viert: Steak au Poivre.
