Traditionele 'vegetarische' Borscht

Borscht is een traditionele soep die bekend staat om zijn kenmerkende dieprode kleur, voornamelijk afkomstig van de belangrijkste ingrediënt: rode bieten. Deze soep heeft zijn wortels in de Slavische keuken, met name in Oekraïne, vanwaar het zich verspreidde naar Rusland, Polen, en andere Oost-Europese en Slavische landen. Elke regio heeft zijn eigen variatie van borscht, variërend in ingrediënten en bereidingswijzen.

De exacte oorsprong van borscht is enigszins onduidelijk, maar het wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Oekraïense en Russische culinaire erfenis. Het gerecht is door de eeuwen heen populair gebleven vanwege zijn voedzaamheid, het relatieve gemak van bereiding, en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Traditioneel wordt borscht gemaakt met een basis van rode bieten, aangevuld met een verscheidenheid aan groenten zoals kool, wortelen, uien, aardappelen en soms vlees. 

Hier is een eenvoudig vegetarisch recept voor borscht voor twee personen, met zure room en een garnering van dille en optioneel een pepertje voor wat extra warmte en pit. Dit gerecht kan je ook in een slowcooker of Dutch oven maken. Ook is het een makkelijk recept waarin je bijvoorbeeld restjes groenten als aubergine, kool, wortels of selderij kan toevoegen. In borscht kan je ook heel goed spek of een gerookte worst bijvoegen.

Deze vegetarische borscht is rijk en smaakvol, met een mooie balans tussen de aardse smaken van de bieten en de frisheid van de kruiden. De toevoeging van een klein rood pepertje geeft een aangename warmte aan het gerecht, waardoor het perfect is voor koude dagen. Lekker met brood.