Wrap
120 min
35 min
Vegetarisch engels ontbijt in een wrap
Een vegetarisch engels ontbijt van bruine bonen in een tortillawrap. Als je dit recept met bonen uit blik maakt heb je het zo op tafel staan. Maar het weken en het koken van de rauwe bonen hoeft geen belemmering te zijn voor dit ontbijt.
Personen
-
+
Ingrediënten
- rauwe bruine bonen100 g
- tortilla’s wraps2 stuks
- middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden1 stuks
- grote ui, gesnipperd0.5 stuks
- rode paprika, in reepjes gesneden0.5 stuks
- eieren2 stuks
- geraspte kaas (naar keuze)50 g
- olijfolie1 eetlepel
- zout en peper naar smaak
- verse koriander, zure room, guacamole, of salsa voor garnering (optioneel)
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Week de rauwe bruine bonen een nacht in ruim water.
- 2Spoel de bonen af en doe ze in een middelgrote pan. Voeg vers water toe tot de bonen volledig onder staan.
- 3Breng het water aan de kook en laat de bonen op laag vuur in 1,5 tot 2 uur gaar koken. Controleer de gaarheid en giet ze af.
- 4Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- 5Voeg de gesnipperde ui en paprika toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze mee tot ze gaar zijn, nog eens 10-12 minuten.
- 6Voeg de gekookte bruine bonen toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en houd het mengsel warm.
- 7Klop de eieren los in een kommetje.
- 8Gebruik dezelfde pan als voor de groenten (of een andere pan als je dat prefereert), verhit deze opnieuw en voeg de losgeklopte eieren toe.
- 9Roer de eieren continu tot ze volledig gestold zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- 10Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 11Leg elke tortilla op een bord en verdeel het bonen-groentemengsel over de tortilla's.
- 12Voeg het roergebakken ei toe en bestrooi met geraspte kaas.
- 13Vouw de tortilla’s dicht en serveer direct, eventueel met wat verse koriander, zure room, guacamole of salsa.
Een vegetarisch engels ontbijt van bruine bonen in een tortillawrap. Als je dit recept met bonen uit blik maakt heb je het zo op tafel staan. Maar het weken en het koken van de rauwe bonen hoeft geen belemmering te zijn voor dit ontbijt, gewoon even een dag van tevoren beginnen en je hebt het daarna in 45 minuten op tafel staan of gewoon lekker in bed eten.
