Vrolijke andijviestamp met saucijsjes, cashewnoten en zongedroogde tomaatjes

Schil de aardappelen en verdeel deze in gelijke stukken, kook gaar in ongeveer twintig minuten in ruim water met zout.

Pluk de andijvie krop en was deze grondig. droog tussen twee theedoeken of in een slacentrifuge.

Snijd de andijvie in smalle reepjes en doe dit ook met de ui en de gedroogde tomaten. Hak de cashew nootjes fijn en bak vervolgens de saucijzen goudbruin.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, deze afgieten en terug in de pan doen. Voeg de andijvie, ui, zongedroogde tomaten en de cashew noten aan de aardappelen toe. Stamp dit met een puree stamper en voeg wat melk toe om het geheel romiger te maken.