Zelf een lekkere kippenbouillon maken van het karkas en de restjes van de kip

Eén van de dingen die je eigenlijk altijd in huis moet hebben is bouillon. Liefst in vier soorten: kippenbouillon, groentebouillon, runderbouillon en visbouilllon. Het is zo makkelijk om even een scheutje bouillon te doen bij iets dat een saus moet worden, of als je risotto wil maken, gekookte aardappeltjes extra smaak wil geven of (dat kan natuurlijk ook!) een simpele, lekkere soep op tafel wil zetten.  

Bouillon blokjes zijn in dit huis uit den boze, dat is vaak 0,5% smaak extract (kip, paddestoelen, rund of vis) en de rest is zout en smaakstoffen, dus je koopt eigenlijk gewoon rommel. Kijk voor de aardigheid maar eens op het pakje wat er in zit. Twee jaar geleden kocht ik het boek Soepen van Erik van Loo, de chef van sterren restaurant Parkheuvel in Rotterdam.

Erik heeft een basis bouillonrecept ontwikkeld dat ik sindsdien ook hanteer. Een goede bouillon is een smaakdrager voor vele gerechten. Eens in de zoveel tijd koop ik 5 kilo kipkarkassen en ga ik enorme pannen bouillon trekken, die ik dan vervolgens weer ga inkoken en in kleine bakjes in de vriezer bewaar. Een goede bouillon kan je overal voor gebruiken. Dit is deel 1, mijn variant van de kippenbouillon.

Hieronder een basisrecept voor 5 liter kippenbouillon.