Logo EerlijkEten
Risotto 30 min

Risotto met kastanjechampignons en spinazie

Risotto is een klassiek gerecht uit Italië. Het gerecht ontstond door de beschikbaarheid van rijst in de Povlakte en staat bekend om zijn romige textuur, verkregen door het langzaam toevoegen van bouillon.

Delen:
Personen

  • Ingrediënten

    • Risottorijst
      150 g
    • Kastanje champignons
      200 g
    • Ui
      1 stuks
    • Knoflook
      2 teentje
    • Spinazie
      100 g
    • Groente-of kippenbouillon
      500 ml
    • Droge witte wijn
      75 ml
    • Olijfolie
      2 eetlepel
    • Parmezaanse kaas
      50 g
    • Zout en peper naar smaak
    • Verse kruiden

    Producten in dit recept

    Aan de slag

    1. 1
      Verhit een eetlepel olijfolie of boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
    2. 2
      Verhit de resterende eetlepel olijfolie of boter in een brede pan. Voeg de ui toe en fruit deze op laag vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, totdat de geur vrijkomt.
    3. 3
      Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat de korrels met olie/boter zijn bedekt. Bak de rijst 1-2 minuten, totdat hij licht glazig wordt.
    4. 4
      Blus de rijst af met de witte wijn. Roer regelmatig totdat de wijn grotendeels is opgenomen door de rijst.
    5. 5
      Voeg een soeplepel van de warme bouillon toe aan de risottorijst en blijf roeren totdat de bouillon bijna volledig is opgenomen. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is, maar nog een beetje 'bite' heeft. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
    6. 6
      Voeg de gebakken champignons en de spinazie toe aan de pan als de risotto bijna klaar is. Roer totdat de spinazie geslonken is en alles goed gemengd is.
    7. 7
      Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto een minuutje rusten.
    8. 8
      Schep de risotto op borden en garneer eventueel met verse kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Risotto is een klassiek gerecht uit Noord-Italië, met name populair in regio's als Lombardije en Piemonte. Het gerecht ontstond door de beschikbaarheid van rijst in de Povlakte en staat bekend om zijn romige textuur, verkregen door het langzaam toevoegen van bouillon. Deze variant met kastanjechampignons en spinazie voegt een extra laag diepte en seizoensgebonden smaken toe, waarmee het een moderne interpretatie biedt van een traditionele Italiaanse specialiteit.

Peter Eemsing

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

2026 © Eerlijk Eten