Personen
-
+
Ingrediënten
- Voorgegaarde wildmix200 g
- Boter50 g
- Bloem50 g
- Wildfond200 ml
- Ui1 stuks
- Knoflook1 teentje
- Mosterd1 theelepel
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie1 eetlepel
- Ei2 stuks
- Paneermeel100 g
- Olie om in te frituren
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze glazig zijn.
- 2Voeg de bloem toe en roer dit goed door, zodat er een roux ontstaat. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten bakken, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- 3Giet geleidelijk de wildfond of bouillon erbij, al roerend, totdat er een gladde saus ontstaat. Laat de saus 5 minuten pruttelen tot hij dikker wordt.
- 4Snijd de voorgegaarde wildmix in kleine stukjes en voeg deze toe aan de saus. Roer het goed door.
- 5Voeg de mosterd, zout, peper en fijngehakte peterselie toe en meng alles goed. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes pruttelen tot een stevige ragout.
- 6Proef dit mengsel goed voordat je het laat afkoelen, het moet hoog in smaak zijn anders worden je ballen of kroketten straks te flauw als je ze gaat frituren.
- 7Haal de pan van het vuur en laat de ragout volledig afkoelen. Zet het mengsel in de koelkast voor minimaal 1-2 uur, zodat het stevig genoeg is om er balletjes of cilindervormige kroketten van te maken.
- 8Voor bitterballen: Rol kleine balletjes ter grootte van een bitterbal (ongeveer 3 cm diameter). Van dit recept kun je ongeveer 15-20 bitterballen maken. Voor kroketten: Vorm cilindervormige kroketten van ongeveer 8-10 cm lang en 2-3 cm breed. Van dit recept kun je ongeveer 6-8 kroketten maken.
- 9Zet drie schalen klaar: een met bloem, een met losgeklopte eieren en een met paneermeel.
- 10Rol elke bitterbal of kroket eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg ervoor dat de balletjes of kroketten volledig bedekt zijn. Voor een extra krokant resultaat kun je ze nogmaals door het ei en paneermeel halen.
- 11Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan tot 180°C.
- 12Frituur de bitterballen of kroketten in kleine porties, 4-5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 13Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 14Serveer de warme wild bitterballen of kroketten met een pittige mosterd of een andere dip naar keuze.
- 15Tips: Invriezen: Je kunt de ongebakken bitterballen of kroketten invriezen om ze later te frituren. Variatie: Voeg kruiden zoals tijm of rozemarijn toe voor extra smaak die goed samengaat met wildvlees.
Deze wild bitterballen en kroketten zijn de perfecte manier om van een kant-en-klare wildmix een feestelijke borrelhap te maken. Geïnspireerd door de rijke Nederlandse traditie van kroketten en bitterballen, combineert dit recept de volle, aardse smaken van wild met een krokant korstje. Ideaal voor speciale gelegenheden of een gezellige borrelavond, kun je kiezen tussen kleine bitterballen voor eenhapsgerechtjes, of grotere kroketten als hartige snack. De ragout, gemaakt van wildfond en subtiele kruiden, is vol van smaak en heerlijk romig. Of je nu kiest voor bitterballen of kroketten, deze wildvariant brengt volle smaken naar je borrelplank!
