Kalfslever
25 min
20 min
Fegato alla Veneziana
Deze bereiding van kalfslever met zacht gekarameliseerde uien is een toonbeeld van de Venetiaanse keuken die bekend staat om haar eenvoudige combinaties van smaken. De zoetheid van de uien vormt een perfecte balans met de rijke, hartige smaak van de lever
Personen
-
+
Ingrediënten
- Kalfslever300 g
- Ui2 stuks
- Olijfolie2 eetlepel
- Boter1 eetlepel
- Droge witte wijn50 ml
- Zout en peper naar smaak
- Polentameel100 g
- Water400 ml
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Breng 400 ml water met een snufje zout aan de kook in een pan.
- 2Voeg al roerend het polentameel toe om klontjes te voorkomen. Laat het zachtjes koken op laag vuur terwijl je blijft roeren. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten totdat de polenta dik en romig is.
- 3Roer de boter erdoor en laat de polenta warm staan met een deksel erop.
- 4Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 5Voeg de uien toe en bak deze rustig aan tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- 6Voeg de reepjes kalfslever toe en bak deze snel rondom bruin. Zorg dat je de lever niet te lang bakt, zodat hij mals blijft (ongeveer 2-3 minuten).
- 7Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Breng op smaak met zout en peper.
- 8Haal van het vuur en strooi er wat verse peterselie over.
- 9Serveer de kalfslever met uien direct, samen met de polenta op een bord. Je kunt de polenta als een smeuïge basis of als een apart bijgerecht serveren.
Fegato alla Veneziana is een klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de prachtige stad Venetië. Deze bereiding van kalfslever met zacht gekarameliseerde uien is een toonbeeld van de Venetiaanse keuken, die bekend staat om haar eenvoudige combinaties van smaken. De zoetheid van de uien vormt een perfecte balans met de rijke, hartige smaak van de lever. Traditioneel geserveerd met romige polenta of knapperig brood, weerspiegelt dit gerecht de rijke geschiedenis en culinaire tradities van de regio Veneto.
