Gegrilde Lamsmerguez met een andijvie stamppot
Merguez worstjes zijn pittig en kruidig, met een mix van knoflook, komijn, koriander, en soms harissa, wat een Noord-Afrikaanse chilipasta is. Ze zijn vrij dun en langwerpig van vorm, en traditioneel worden ze gegrild of gebakken.
Ingrediënten
- Kruimige aardappel500 g
- Krulandijvie300 g
- Lamsworst4 stuks
- Melk30 ml
- Boter15 g
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat (optioneel)
- Kleine uit1 stuks
- Vleesbouillon250 ml
- Olijfolie1 eetlepel
- Bloem1 eetlepel
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Begin met het koken van de aardappelen in licht gezouten water. Ze zouden na ongeveer 20 minuten koken gaar moeten zijn.
- 2Terwijl de aardappelen koken, kun je de lamsworstjes in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur bakken. Afhankelijk van de dikte moeten ze in ongeveer 10-12 minuten gaar zijn. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
- 3Voor de jus, gebruik je dezelfde pan waarin je de worstjes hebt gebakken. Voeg de fijn gesneden ui toe en bak deze tot ze zacht en goudbruin zijn, wat ongeveer 5 minuten duurt. Voeg de bloem toe en roer goed door, bak dit een minuut mee. Voeg dan geleidelijk de vleesbouillon toe terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Laat de jus 2-3 minuten zachtjes koken tot deze iets ingedikt is.
- 4Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk en boter toe en stamp de aardappelen tot een gladde puree.
- 5Meng de rauwe andijvie door de hete aardappelpuree zodat de andijvie iets slinkt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.
- 6Serveer de stamppot met het lamsworstjes en de zelfgemaakte jus.
Lamsmerguez is een type worstje die zijn oorsprong vindt in de Noord-Afrikaanse keuken, vooral bekend in Marokko, Algerije en Tunesië. De naam 'merguez' komt van het Arabische woord "mirqāz" (مرقاز), wat worst betekent. Deze worstjes zijn gemaakt van lams- of soms rundvlees, of een combinatie van beide. Ze zijn karakteristiek voor hun rode kleur, die afkomstig is van de specerijen die gebruikt worden, zoals paprikapoeder en cayennepeper.
Merguez worstjes zijn pittig en kruidig, met een mix van knoflook, komijn, koriander, en soms harissa, wat een Noord-Afrikaanse chilipasta is. Ze zijn vrij dun en langwerpig van vorm, en traditioneel worden ze gegrild of gebakken.
In de Noord-Afrikaanse landen worden merguez worstjes vaak gegeten als streetfood, geserveerd in een broodje met diverse sauzen en salades. Ze hebben ook hun weg gevonden naar de Hollandse keuken, waar ze zowel als snack of smaakmaker voor een lekkere stamppot worden gebruikt.
Deze maaltijd combineert de bitterheid van de andijvie mooi met het rijke en kruidige van het lamsworstje, terwijl de warme jus alles mooi samenbrengt. Geniet ervan!
