Logo EerlijkEten
Vlees
30 min
20 min

Hertenbiefstuk met cranberry-rozemarijnsaus

Hertenbiefstuk is magerder dan rund- of varkensvlees en heeft een fijnere textuur. De kleur is meestal diep rood en het vlees is zeer eiwitrijk terwijl het laag is in vet.

Deel dit recept met je vrienden:
Personen
-
+

  • Ingrediënten

    • hertenbiefstuk
      2 stuks
    • Zout en peper naar smaak
    • olijfolie
      2 eetlepel
    • rozemarijn
      5 takjes
    • verse cranberry's
      200 g
    • suiker
      50 g
    • water
      100 ml

    Producten in dit recept:

    Aan de slag

    • 1
      Haal de hertenbiefstukken uit de koelkast en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
    • 2
      Combineer de cranberry's, suiker, water en rozemarijn in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur. Laat het sudderen tot de saus dikker wordt, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de rozemarijn en voeg een snufje zout toe. Zet de saus apart.
    • 3
      Verwarm een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de hertenbiefstukken en de takjes rozemarijn toe. Bak de biefstukken 1-2 minuten aan elke kant, de kerntemperatuur voor medium-rare moet 55 graden zijn, of pas de tijd aan voor jouw gewenste gaarheid.
    • 4
      Haal de hertenbiefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
    • 5
      Snijd de hertenbiefstuk in plakjes en serveer met de cranberry-rozemarijnsaus.

Hertenbiefstuk is vlees afkomstig van een hert. In culinaire termen behoort het tot het wild en wordt het vaak beschouwd als een bijzonder vanwege zijn rijke smaak. Het vlees is magerder dan rund- of varkensvlees en heeft een fijnere textuur. De kleur is meestal diep rood en het vlees is zeer eiwitrijk terwijl het laag is in vet.

Omdat hertenbiefstuk mager is, is het belangrijk om het vlees voorzichtig te bereiden om uitdroging te voorkomen. Het wordt vaak snel op hoog vuur gebakken of gegrild en medium-rare geserveerd om de malsheid en smaak te behouden. Het kan ook worden gemarineerd om extra smaak toe te voegen of om het vlees malser te maken. Hertenbiefstuk wordt vaak geserveerd met sauzen die zijn rijk aan smaak, zoals een cranberry-rozemarijnsaus, om de diepte van het vlees te complementeren.

Dit gerecht past goed bij geroosterde groenten, champignons of een puree.

Peter Eemsing

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

2025 © Eerlijk Eten