Haal de kalfsschnitzel een half uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Pel de knoflookteentjes en snijd ze fijn.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en de helft van de Italiaanse kruiden toe en bak deze in 5 minuten goudbruin.

Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de verse spinazie in delen toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Dep de kalfsschnitzels droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met de rest van de Italiaanse kruiden, zout en peper.

Smelt de roomboter samen met de rest van de olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak de kalfsschnitzels 1 tot maximaal 2 minuten per kant goudbruin.