Klassieke Saltimbocca alla Romana van kalfsoester

Leg de plakken kalfsoester / schnitzel tussen plasticfolie en sla ze voorzichtig met een houten roller of keukenhamer plat. Bestrooi met zout en peper. Hak de salie heel fijn. Per plak ribeye heb je drie fijngehakte blaadjes salie nodig.

Leg een plak prosciutto op het platgeslagen kalfsvlees en bestrooi vervolgens met de salie. Rol dan op en doe er een kooktouw omheen en rol ze even rondom door de bloem. Leg tot bakken onder folie afgedekt weg. Ga zo door totdat alle plakken op zijn.

Verhit de helft van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de rolletjes op middelhoog vuur in ca. 4 min. rondom bruin.

Zet het vuur laag en blus af met de helft van de Marsala.

Stoof vervolgens de saltimbocca 10-12 min. op laag vuur met een deksel op de pan.

Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Meng de rest van de marsala met 2 theelepels maizena en schenk dit mengsel vervolgens in de koekenpan en breng op een hoog vuur aan de kook, tot het de dikte van saus heeft.

Zet het vuur uit en roer er met een houten lepel de rest van de koude boter in blokjes door.