Ribeye met een heerlijke jus

Ribeye is bijzonder veelzijdig en kan op verschillende manieren bereid worden, zoals grillen, braden of bakken in de pan. De bereidingswijze hangt af van je voorkeuren, maar de sleutel tot perfectie is het behouden van zijn natuurlijke smaak en malsheid.
Ingrediënten
- Ribeye2 stuks
- Olijfolie
- Zout en Peper
- Sjalot2 stuks
- Rode wijn150 ml
- Balsamicoazijn2 eetlepel
- Runderbouillon200 ml
- Verse tijm1 takje
- Ongezouten boter2 eetlepel
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Haal de ribeye steaks ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- 2Bestrijk de steaks lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 3Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.
- 4Leg de steaks op de grill en kook ze naar de gewenste gaarheid: Rare: 49-51°C Medium Rare: 54-57°C Medium: 60-63°C Medium Well: 65-67°C Well Done: 70°C en hoger
- 5Grill elke kant ongeveer 4-5 minuten voor medium rare, pas de tijd aan voor andere gaarheden.
- 6Haal de steaks van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- 7Terwijl de steaks rusten, bereid je de saus. Fruit de sjalotten in een pan met wat boter tot ze zacht zijn.
- 8Voeg de rode wijn en balsamicoazijn toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
- 9Voeg de runderbouillon en tijm toe en laat de saus inkoken tot deze dikker wordt.
- 10Werk de saus af door de boter erdoor te roeren en breng op smaak met zout en peper.
- 11Serveer de ribeye steaks met de saus eroverheen gegoten of ernaast geserveerd.
- 12Deze ribeye steak gaat goed samen met bijgerechten zoals een frisse groene salade, geroosterde groenten, of een aardappelgratin.
De ribeye is een populair en smaakvol stuk rundvlees dat bekend staat om zijn malsheid en rijke, vlezige smaak. Het komt uit de ribsectie van de koe, specifiek uit de ribben 6 tot en met 12. Deze locatie in de koe is cruciaal voor de kenmerkende eigenschappen van de ribeye. De ribeye bevat een hoger vetgehalte wat bijdraagt aan de smaak en malsheid. Dit vet is zowel in het vlees zelf (marmering) als rondom de spier te vinden. De marmering, of de 'intramusculaire vetverdeling', wordt vaak geassocieerd met de kwaliteit van het vlees; hoe meer marmering, hoe malser en smaakvoller de ribeye is.
Dit stuk vlees kan zowel met als zonder bot verkocht worden. Wanneer het bot er nog in zit, wordt het vaak een rib steak, cowboysteak, cote de boeuf of een tomahawk genoemd. Zonder bot is het de bekende ribeye. De snede zonder bot is gemakkelijker te bereiden en te eten, maar sommigen geloven dat het bot extra smaak toevoegt tijdens het koken.
