Vlees
30 min
20 min

Ribeye met een heerlijke jus

Ribeye is bijzonder veelzijdig en kan op verschillende manieren bereid worden, zoals grillen, braden of bakken in de pan. De bereidingswijze hangt af van je voorkeuren, maar de sleutel tot perfectie is het behouden van zijn natuurlijke smaak en malsheid.

Deel dit recept met je vrienden:
Personen
-
+
  • Ingrediënten

    • Ribeye
      stuks
    • Olijfolie
    • Zout en Peper
    • Sjalot
      stuks
    • Rode wijn
      150 ml
    • Balsamicoazijn
      eetlepel
    • Runderbouillon
      200 ml
    • Verse tijm
      takje
    • Ongezouten boter
      eetlepel

    Producten in dit recept:

    Aan de slag

    • 1
      Haal de ribeye steaks ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
    • 2
      Bestrijk de steaks lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
    • 3
      Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.
    • 4
      Leg de steaks op de grill en kook ze naar de gewenste gaarheid: Rare: 49-51°C Medium Rare: 54-57°C Medium: 60-63°C Medium Well: 65-67°C Well Done: 70°C en hoger
    • 5
      Grill elke kant ongeveer 4-5 minuten voor medium rare, pas de tijd aan voor andere gaarheden.
    • 6
      Haal de steaks van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
    • 7
      Terwijl de steaks rusten, bereid je de saus. Fruit de sjalotten in een pan met wat boter tot ze zacht zijn.
    • 8
      Voeg de rode wijn en balsamicoazijn toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
    • 9
      Voeg de runderbouillon en tijm toe en laat de saus inkoken tot deze dikker wordt.
    • 10
      Werk de saus af door de boter erdoor te roeren en breng op smaak met zout en peper.
    • 11
      Serveer de ribeye steaks met de saus eroverheen gegoten of ernaast geserveerd.
    • 12
      Deze ribeye steak gaat goed samen met bijgerechten zoals een frisse groene salade, geroosterde groenten, of een aardappelgratin.

De ribeye is een populair en smaakvol stuk rundvlees dat bekend staat om zijn malsheid en rijke, vlezige smaak. Het komt uit de ribsectie van de koe, specifiek uit de ribben 6 tot en met 12. Deze locatie in de koe is cruciaal voor de kenmerkende eigenschappen van de ribeye. De ribeye bevat een hoger vetgehalte wat bijdraagt aan de smaak en malsheid. Dit vet is zowel in het vlees zelf (marmering) als rondom de spier te vinden. De marmering, of de 'intramusculaire vetverdeling', wordt vaak geassocieerd met de kwaliteit van het vlees; hoe meer marmering, hoe malser en smaakvoller de ribeye is.

Dit stuk vlees kan zowel met als zonder bot verkocht worden. Wanneer het bot er nog in zit, wordt het vaak een rib steak, cowboysteak, cote de boeuf of een tomahawk genoemd. Zonder bot is het de bekende ribeye. De snede zonder bot is gemakkelijker te bereiden en te eten, maar sommigen geloven dat het bot extra smaak toevoegt tijdens het koken.

Peter Eemsing

EerlijkEten werkt samen met Koksland.nl

2025 © Eerlijk Eten