Ingrediënten
- Parelhoenbout2 stuks
- Courgette1 stuks
- Wortel1 stuks
- Rode of Gele Paprika1 stuks
- Grote uit, fijngesneden1 stuks
- Knoflook2 teentje
- Olijfolie2 eetlepel
- Kurkuma1 theelepel
- Gemalen komijn1 theelepel
- Paprikapoeder0.5 theelepel
- Zout en Peper, naar smaak
- Kippenbouillon400 ml
- Groene of Zwarte olijven (optioneel)
- Citroen (optioneel)
- Koriander of Peterselie (optioneel)
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Snijd alle groenten voor en meng de droge kruiden (kurkuma, komijn, paprikapoeder) in een kommetje.
- 2Verhit de olijfolie in de tajine of in een zware stoofpot. Bak de parelhoenbouten rondom goudbruin. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
- 3Voeg in dezelfde pot de ui, knoflook, courgette wortel en paprika toe en bak tot ze enigszins zacht worden. Voeg je kruidenmix toe en bak nog een paar minuten.
- 4Leg de parelhoenbouten terug in de pot, samen met de de groentes. Overgiet met de kippenbouillon en voeg de olijven en citroenplakjes toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat het gerecht sudderen voor ongeveer 50 minuten, of tot de parelhoen en groenten gaar zijn.
- 5Roer de verse koriander en/of peterselie erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.
- 6Serveer je tajine met couscous of Marokkaans brood, en geniet van de heerlijke smaken.
De tajine is echt een fascinerend stukje culinaire geschiedenis. Als je bedenkt waar dit traditionele Noord-Afrikaanse kookgerei en gerecht vandaan komt, realiseer je je al snel hoe diep het geworteld is in de Berberse keuken van landen zoals Marokko, Algerije, Tunesië en delen van Libië. Het woord "tajine" betekent eigenlijk twee dingen: het verwijst naar de karakteristieke aardewerken pot en naar de smaakvolle gerechten die daarin worden bereid. Dat woord, "tajine," komt rechtstreeks uit het Arabisch, van het woord "ṭaǧīn," dat die speciale aardewerken pot beschrijft waarin alle magie plaatsvindt.
De brede, ondiepe aardewerken schaal met die kegelvormige deksel heeft een reden. Het deksel, dat zo kenmerkend is voor de tajine, speelt hierin een cruciale rol. Het zorgt ervoor dat de stoom in het gerecht condenseert en weer terugdruppelt, waardoor alle smaken en vocht behouden blijven. En die brede, ondiepe schaal? Nou, die zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, waardoor het eten perfect gaar wordt.
De tajine is vooral geweldig voor het maken van stoofschotels en suddergerechten, waarin ze verschillende soorten vlees zoals lam, kip of rundvlees combineren met een bont palet aan groenten, specerijen, gedroogde vruchten en soms zelfs noten. Wat echt opvalt, is het langzame kookproces op lage temperatuur in de tajine. Dat is waar alle smaken samenkomen en waar dat stuk vlees/kip of groenten zo ongelooflijk mals worden.
