Personen
-
+
Ingrediënten
- Arborio-rijst200 g
- Boskroten (met bladeren)3 stuks
- Ui, fijngesneden1 stuks
- Knoflook, fijngehakt2 teentje
- Groentebouillon750 ml
- Droge witte wijn120 ml
- Olijfolie2 eetlepel
- Geraspte harde kaas (bijv. Parmezaanse kaas)50 g
- Zout en zwarte peper naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verwijder de bietenbladeren van de bieten en snijd de bieten in kleine blokjes of rasp ze. Leg de bietenbladeren opzij.
- 2Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de bietenbladeren op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de bladeren in de oven gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de oven en zet opzij.
- 3Kook de bietenblokjes tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Pureer de gekookte bieten tot een gladde puree met behulp van een blender of staafmixer. Zet opzij.
- 4Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut.
- 5Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer goed om de rijst te bedekken met de olie en ui. Blus af met de droge witte wijn en kook tot de wijn is geabsorbeerd.
- 6Voeg de bietenpuree toe aan de rijst en roer goed door. Begin met het toevoegen van de groentebouillon, een soeplepel tegelijk, terwijl je regelmatig roert en wacht tot de bouillon is geabsorbeerd voordat je meer toevoegt. Ga door met het toevoegen van bouillon en roeren tot de rijst zacht en romig is, dit duurt meestal 18-20 minuten.
- 7Breng de bietenrisotto op smaak met zout en zwarte peper.
- 8Verdeel de bietenrisotto over twee borden. Garneer met de geroosterde bietenbladeren en bestrooi met geraspte harde kaas.
Boskroten zijn jonge bieten met eetbaar loof. Ze zijn zoet van smaak en het loof is voedzaam. Het koken van het loof duurt slechts enkele minuten, terwijl de bieten ongeveer 25 minuten nodig hebben. Boskroten komen uit Nederland en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast (3 dagen zonder loof). Boskroten zijn rijk aan kalium, vezels en ijzer, en het loof bevat vitamines A, B2 en K, wat bijdraagt aan een gezonde voeding. Wij gaan van de bietjes een bietenrisotto maken en de bladen roosteren wij dan even in de oven. Dit gerecht combineert de aardse smaak van bieten met romige risotto en knapperige geroosterde bietenbladeren. De geraspte harde kaas voegt een heerlijke zoute smaak toe.
