Bavette pasta pesto
Bavette is een type rundvlees, ook wel flank steak genoemd, dat bekend staat om zijn sterke smaak en malse textuur. Het komt van de flank van de koe, een gebied dat niet zwaar belast wordt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees.
Ingrediënten
- Bavettesteaks2 stuks
- Pasta (bijvoorbeeld penne, tagliatelle of spaghetti)200 g
- Verse pesto100 g
- Middelgrote tomaat, in blokjes gesneden2 stuks
- Parmezaanse kaas: Geraspt, naar smaak
- Basilicum: Verse blaadjes voor garnering
- Olijfolie: Voor de bavette
- Zout en peper: Naar smaak
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
- 2Wrijf in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- 3Verwarm de grillpan op hoog vuur.
- 4Grill de bavette naar jouw gewenste gaarheid: Rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van 52-55°C. Medium-rare: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van 55-60°C. Medium: 4-5 minuten per kant, interne temperatuur van 60-65°C. Medium-well: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van 65-70°C.
- 5Laat de bavette na het grillen 5 minuten rusten en snijd dan in repen.
- 6Bereid de pasta al dente volgens de verpakking.
- 7Giet af en meng met de verse pesto.
- 8Verdeel de pasta over de borden.
- 9Leg de bavette reepjes erop.
- 10Garneer met tomatenblokjes, Parmezaanse kaas en basilicum.
- 11Tips De exacte grilltijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de bavette en de hitte van de grill. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren voor de perfecte gaarheid. Voor een extra smaaklaag, voeg wat citroensap of -zest toe aan de pestosaus.
Bavette is een type rundvlees, ook wel flank steak genoemd, dat bekend staat om zijn sterke smaak en malse textuur. Het komt van de flank van de koe, een gebied dat niet zwaar belast wordt, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees. De term 'bavette' is Frans en wordt vooral geassocieerd met de Franse keuken, waar het vlees vaak wordt bereid als biefstuk.
Dit stuk vlees bevat meer spiervezels dan sommige andere delen van de koe, wat resulteert in een sterke en uitgesproken rundvleessmaak. Deze spiervezels geven het vlees ook een lichte structuur, waardoor het, mits goed bereid, bijzonder mals en sappig kan zijn.
Bavette heeft een duidelijk zichtbare draad of vezelrichting, en het is cruciaal om het vlees tegen deze draad in te snijden. Dit betekent dat je de mes snijdt loodrecht op de richting van de vezels.
De reden waarom je bavette tegen de draad in snijdt, is om de spiervezels korter te maken. Langere spiervezels kunnen taai en moeilijk te kauwen zijn. Door het vlees tegen de draad in te snijden, verkort je deze vezels, wat resulteert in een malser en gemakkelijker te kauwen stuk vlees.
