Ingrediënten
- Rundvlees250 g
- San Marzano tomaten1 blik
- Tomatenpuree2 eetlepel
- Ui1 stuks
- Knoflook1 teentje
- Droge rode wijn50 ml
- Verse basilicum1 takje
- Oregano1 theelepel
- Olijfolie1 eetlepel
- Zout en peper naar smaak
- Suiker0.5 theelepel
- Pasta200 g
- Parmezaanse kaas
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het rundvlees aan alle kanten goudbruin. Haal het uit de pan en zet apart.
- 2Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en fruit tot ze zacht en glazig zijn.
- 3Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee om de smaken te verdiepen.
- 4Blus af met de rode wijn en laat 2 minuten inkoken.
- 5Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze met een houten lepel.
- 6Breng op smaak met zout, peper, oregano en een snufje suiker.
- 7Doe het rundvlees terug in de pan en zorg dat het deels onder de saus ligt.
- 8Voeg het takje basilicum toe.
- 9Zet het vuur laag en laat de saus 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje water toe.
- 10Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.
- 11Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
- 12Haal het vlees uit de saus en snijd of trek het in stukjes. Je kunt het serveren als tweede gang of mengen met de saus.
- 13Meng de pasta door de saus en serveer direct.
- 14Bestrooi met geraspte Parmezaanse of Pecorino kaas en eventueel extra basilicum.
- 15Tip uit Napels Traditioneel wordt het gestoofde vlees apart gegeten als tweede gang, vaak met brood en een salade. Je kunt er dus voor kiezen om het vlees niet door de saus te mengen, maar los te serveren.
Ragù alla Napoletana is veel meer dan een pastasaus; het is een symbool van Napolitaanse traditie, familie en geduld. Dit gerecht, ook wel 'O' rraù' genoemd in het Napolitaans dialect, wordt al generaties lang op zondagen bereid als middelpunt van een uitgebreide familiemaaltijd. Het is geen snelle saus zoals de Bolognese ragù; dit is slow food op zijn best.
Wat Ragù alla Napoletana bijzonder maakt, is de langzame bereiding: het vlees suddert urenlang in een rijke tomatensaus tot het boterzacht is en de smaken perfect samensmelten. In Napels wordt deze saus traditioneel geserveerd met stevige pasta zoals ziti, paccheri of rigatoni, die de dikke saus goed vasthoudt.
Het gestoofde vlees wordt vaak als tweede gang geserveerd, apart van de pasta.
Dit gerecht is een prachtige manier om een stukje Napels op je bord te toveren. Neem de tijd, laat de saus sudderen en geniet van de diepe smaken die alleen urenlang geduld kunnen creëren.
