Baskische hazenstoofpot met Piment d'Espelette
In de Baskische keuken wordt Piment d'Espelette gebruikt in een breed scala aan gerechten, van vlees en vis tot groenten en zelfs in sommige desserts. Deze pepers zijn klein en kegelvormig, en rijpen van groen naar rood.
Ingrediënten
- hazenpoulet500 g
- olijfolie2 eetlepel
- grote ui, fijngesneden1 stuks
- knoflook, fijngehakt3 teentje
- rode paprika, in blokjes1 stuks
- groene paprika, in blokjes1 stuks
- tomaten, gepeld en in blokjes2 stuks
- tomatenpuree2 eetlepel
- chorizo (optioneel), in plakjes150 g
- wildbouillon of kippenbouillon500 ml
- rode wijn1 glas
- laurierblad1 stuks
- gerookte paprikapoeder1 theelepel
- zout en peper naar smaak
- een handje verse peterselie, fijngehakt
- een snufje piment d'Espelette of chili vlokken voor extra pit (optioneel)
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Bestrooi de hazenpoulet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote stoofpot of diepe pan op middelhoog vuur.
- 2Bak de hazenpoulet in de olie tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5-6 minuten. Haal het vlees uit de pot en zet het opzij.
- 3Voeg in dezelfde pot de ui, knoflook, en chorizo toe (als je deze gebruikt). Bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rode en groene paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
- 4Voeg de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en laurierblad toe. Roer goed door.
- 5Doe het vlees terug in de pot. Voeg de rode wijn en bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- 6Zet het vuur laag en laat het gerecht ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, met de deksel op de pot, tot het vlees mals is.
- 7Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat piment d'Espelette of chili vlokken.
- 8Garneer de stoofpot met verse peterselie en serveer met rijst, aardappelpuree of rustiek brood.
In de Baskische keuken wordt Piment d'Espelette gebruikt in een breed scala aan gerechten, van vlees en vis tot groenten en zelfs in sommige desserts. Piment d'Espelette heeft een AOP (Appellation d'Origine Protégée) status, wat betekent dat alleen chilipepers die in dit specifieke gebied worden geteeld, officieel de naam "Piment d'Espelette" mogen dragen. Deze pepers zijn klein en kegelvormig, en rijpen van groen naar rood. Ze worden vaak aan touwen geregen en buiten gehangen om te drogen in de zon, wat een typisch beeld is in de regio Espelette. Piment d'Espelette wordt zowel vers als gedroogd en vermalen tot poeder verkocht. Het poeder is een populair ingrediënt en wordt vaak gebruikt als vervanging voor zwarte peper of paprikapoeder in recepten, waardoor het de unieke Baskische touch geeft aan gerechten. Mocht je deze peper niet hebben kan je deze vervangen door chilivlokken met een beetje paprika poeder.
