Beef Nihairi van runderschenkel en mergpijp
Dit gerecht bestaat uit langzaam gegaard rundvlees in een rijke, pittige saus gemaakt met een mengsel van specerijen zoals gember, knoflook, kurkuma, chili poeder en een speciale nihari-mix die vaak kaneel, kardemom, kruidnagel en foelie beva
Ingrediënten
- Runderschenkel400 g
- Mergpijp1 stuks
- Grote ui1 stuks
- Plantaardige olie2 eetlepel
- Knoflook2 eetlepel
- Gember1 eetlepel
- Groene chilipeper2 stuks
- Nihari mix2 eetlepel
- Zout1 theelepel
- Kurkuma0.5 theelepel
- Chili poeder0.5 theelepel
- Water1 liter
- Verse koriander
- Citroenpartjes
Producten in dit recept:
Keukengerei nodig?
EerlijkEten werkt samen met Peter Eemsing van Koksland.nl, die zelf de beste producten importeert, test en verzendt.Aan de slag
- 1Snijd de runderschenkel in middelgrote stukken. Spoel het vlees af en laat het uitlekken.
- 2Verhit de olie in een grote zware pan of snelkookpan op middelhoog vuur.
- 3Voeg de gesneden uien toe en bak ze goudbruin.
- 4Voeg de gehakte knoflook en gember toe aan de uien en bak dit nog 2-3 minuten tot de geuren vrijkomen.
- 5Voeg de stukken runderschenkel en de mergpijp toe aan de pan. Roer goed door en bak het vlees tot het rondom bruin is.
- 6Voeg de nihari-mix, zout, kurkuma en chili poeder toe aan het vlees. Meng goed door elkaar zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- 7Voeg 1 liter water toe aan de pan. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
- 8Zet het vuur laag en laat het geheel 4 tot 5 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe. Het vlees moet heel mals zijn en makkelijk uit elkaar vallen. In een pressure cooker kan je dit in een uurtje doen.
- 9Voeg de in plakjes gesneden groene chilipepers en gehakte gember toe als garnering.
- 10Garneer met verse korianderblaadjes.
- 11Serveer de nihari heet met citroenpartjes aan de zijkant en vers naanbrood of rijst.
- 12Tip: Nihari smaakt vaak nog beter de volgende dag als de smaken goed hebben kunnen intrekken. Je kunt de stoofpot een dag van tevoren maken en bij het opwarmen eventueel nog een beetje water toevoegen als het te dik is geworden.
Beef Nihari is een rijk en kruidig stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de keuken van het Indiase subcontinent, met name in Pakistan en Noord-India. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaard rundvlees (meestal schenkel en mergpijp) in een rijke, pittige saus gemaakt met een mengsel van specerijen zoals gember, knoflook, kurkuma, chili poeder en een speciale nihari-mix die vaak kaneel, kardemom, kruidnagel en foelie bevat.
Nihari wordt verondersteld zijn oorsprong te hebben in de Mughal-keuken in het 18e-eeuwse Delhi, toen India nog onder het bewind van de Mughal-keizers stond. Het woord "nihari" komt van het Arabische woord "nahar," wat ochtend betekent, omdat het gerecht traditioneel als ontbijt werd gegeten na het ochtendgebed.
Langzaam Gegaard: Nihari wordt traditioneel langzaam gekookt, soms wel gedurende zes tot acht uur, om het vlees boterzacht te maken en de smaken volledig te laten ontwikkelen.
Rijk en Kruidig: Het gerecht is bekend om zijn diepe en complexe smaak, verkregen door het gebruik van een breed scala aan specerijen.
Geserveerd met: Nihari wordt vaak geserveerd met versgebakken naanbrood of rijst. Het wordt traditioneel gegarneerd met verse gemberreepjes, groene chilipepers, koriander en een scheutje citroen- of limoensap.
